Earn money by answering our surveys

Register now!

Sostituire le proteine animali: vero trend o bolla di marketing?

Sostituire le proteine animali con equivalenti a base vegetale nella dieta è stata LA tendenza calda del 2022 nell’industria alimentare. Abbiamo discusso della carne di origine vegetale in questo articolo, ma l’avversione per le proteine animali era evidente anche altrove. Anche i sostituti del pesce sono più numerosi, così come i sostituti del formaggio. Tuttavia, resta da vedere se questa tendenza durerà o è solo una bolla.

Statistiche sull’industria dei succedanei vegetali

  • 24% delle innovazioni presentate al SIAL 2022 riguardava le alternative vegetali
  • 6% dei clienti sono vegetariani
  • 5% dei clienti seguono una dieta vegana
  • 0.8%: il fatturato dei succedanei vegetali dovrebbe diminuire nel 2022 (dati delle vendite nei supermercati francesi)
  • in un sondaggio di dicembre 2021, solo il 9% dei clienti europei si aspettavano più alternative a base vegetale
  • L’andamento delle vendite dei succedanei vegetali non è uniforme:
    • +2.6% per antipasti vegetariani
    • -6,4% per gli yogurt vegetali
    • -2,1% per bevande e creme a base vegetale

results résultats

Perché le proteine animali non sono più popolari

Da oltre un decennio, la nostra società di ricerche di mercato osserva l’aumento delle alternative a base vegetale. Tuttavia, i tempi in cui la sostituzione delle proteine animali era sinonimo di “bistecca di soia” e “bistecca di verdure” sono finiti. D’ora in poi i succedanei vegetali hanno fatto un salto tecnologico, tanto più notevole dato che l’edizione 2020 del SIAL era stata annullata a causa del Covid.

Non sarà quindi sfuggito a nessuno che l’edizione 2022 del SIAL sia stata segnata da un’ondata: vegetale. Abbiamo analizzato il trend della carne vegetale, ma è andato oltre. Le novità presentate sono state anche relative a:

  • pesce
  • formaggi

Identifichiamo 5 fenomeni che convergono a supporto dell’industria delle alternative alle proteine animali:

  1. conseguenze ecologiche dello sfruttamento delle risorse naturali (soprattutto marine)
  2. Emissioni di CO2 legate all’allevamento
  3. uso del suolo per la coltivazione di cibo per il bestiame e competizione con il cibo umano
  4. impatto sulla salute dovuto al consumo di prodotti animali
  5. inquinamento e contaminazione delle risorse animali

Le statistiche 2022 mostrano però un mercato con performance contrastanti.


Le alternative vegetali devono riuscire ad estrarsi dal confronto con il prodotto che cercano di sostituire.



prédiction futur image d'illustration

Sostituti proteici animali: trend perenne o bolla?

Nella prima metà del 2022, le prestazioni delle alternative a base vegetale avrebbero potuto essere più impressionanti. Ad esempio, l’industria francese delle alternative vegetali ha perso lo 0,8% in valore. Tuttavia, le prestazioni rimangono contrastate secondo le categorie nei supermercati:

  • Antipasti vegetariani in aumento del 2,6%.
  • gli yogurt vegetali sono diminuiti del 6,4
  • bevande e creme vegetali in calo del 2,1

Il contesto attuale fa riflettere molti attori del settore alimentare sul futuro di questi prodotti. L’ondata di origine vegetale a cui stiamo assistendo sarà permanente o è solo un fenomeno episodico?

Per rispondere a questa domanda, bisogna considerare il contesto:

  • i sostituti vegetali tendono ad essere più costosi delle versioni “originali”, il che, in tempi di crisi, non è necessariamente un vantaggio
  • l’attuale periodo di inflazione favorisce il ritorno ai consumi di base, in particolare private label (marchi distributori)
  • distributori e produttori sono impegnati in una corsa alla razionalizzazione, che potrebbe lasciare in disparte i sostituti a base vegetale

Abbiamo notato che il settore biologico ha subito tutta la forza dell’inversione del settore. Dopo il boom del 2020 durante i lockdown, il contraccolpo è stato molto brutale nel 2021. Questa situazione è abbastanza simile in diversi paesi europei.

La nostra azienda ritiene che la situazione attuale sia un epifenomeno. Seguirà una forte fase di consolidamento, alimentata da;

  • il differenziale di prezzo
  • la tendenza a semplificare l’offerta a scaffale
  • il gusto qualitativo dei prodotti vegetali

Quest’ultimo fattore è fondamentale perché condiziona l’adozione di prodotti privi di proteine animali. Tuttavia, come vedremo nel prossimo paragrafo, le alternative a base vegetale non possono sfuggire al confronto con il prodotto che stanno cercando di sostituire.


iceberg banner danger


Il marketing, il tallone d’Achille delle alternative vegetali

Il sigillo dell’ultra-elaborazione segna il mercato dei sostituti delle proteine animali.

Paradossalmente, l’industria alimentare sta mobilitando sostituti a base vegetale per creare prodotti il più simili possibile alle loro controparti originali. Si guardi, ad esempio, “Fish Peas”, un sostituto del pesce che ha gareggiato per il premio SIAL per l’innovazione (foto sotto). Per non confondere il cliente, l’azienda è arrivata al punto di riutilizzare il formato e il colore delle scatole di tonno e di imitarne la consistenza.

sostituire le proteine animali fish peas

Fish Peas è un sostituto del pesce con una confezione che sembra proprio una scatola di tonno.

sostituire le proteine animali fish peas

I sostituti a base vegetale sono venduti principalmente per i loro attributi visivi. Il nome del prodotto mantiene la “confusione” con l’originale poiché viene utilizzata la parola “filetto”. L’aspetto del prodotto, visibile attraverso la confezione, serve anche a rassicurare il cliente.

Il sostituto vegetale è, quindi, attualmente solo un “Ersatz”. Non riesce ad imporsi come tale, che è il nocciolo del problema. Mantenendo un riferimento nella mente del cliente, i produttori si trovano in una posizione debole.

Tutto nella commercializzazione di questi prodotti porta alla confusione dei generi. Anche un marchio come Huera, molto avanzato dal punto di vista del marketing, fa questo errore. La visuale scelta è quella del riferimento, cioè la mucca.

sostituire le proteine animali Heura

Il marchio Heura propone carne a base vegetale e utilizza la mucca nelle sue immagini.


Il premio va però a Flexiterráneo, un prodotto che non ha saputo scegliere dalla sua parte perché propone il 50% di carne e il 50% di verdure (vedi foto sotto).


Conclusione

Negli ultimi anni si è sviluppata una forte tendenza a promuovere la sostituzione delle proteine animali nella dieta umana. Molte aziende hanno lanciato prodotti per sfruttare questa tendenza. Tuttavia, pochi sopravviveranno. Da un lato, la crisi finanziaria ha creato un contesto sfavorevole a queste alternative più costose. D’altra parte, questi prodotti non possono sopravvivere senza essere paragonati ai loro “riferimenti” (carne, pesce, latte).

Gli anni 2023 e 2024 dovrebbero quindi vedere un forte consolidamento di questo settore con la scomparsa dei player con le proposte di valore più basse.

sostituire le proteine animali el pozo flexiterraneo

MMenzione speciale per questo prodotto che ha sbagliato tutto dal punto di vista del marketing poiché non sceglie dalla sua parte: né vegano né 100% carne, adotta una scarsissima differenziazione.

Tag:

Pierre-Nicolas ha un dottorato in marketing e dirige l'agenzia di ricerche di mercato IntoTheMinds. I suoi principali campi di interesse sono BigData, e-commerce, commercio locale, HoReCa e logistica. È anche un ricercatore di marketing all'Université Libre de Bruxelles e serve come coach e formatore per diverse organizzazioni e istituzioni pubbliche. Può essere contattato via email, Linkedin o per telefono (+32 486 42 79 42)

Share This Post On

Submit a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *