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Marktforschung : Entwicklung des Kaufverhaltens von Lebensmitteln auf dem französischen Markt

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Aktualisiert: April 2020

Was sind die wesentlichen Trends auf dem Lebensmittelmarkt? Was wird konsumiert und wie? In diesem Artikel kehren wir zu den Entwicklungen dieses Marktes zurück. Entdecken Sie auch die prospektive Studie, die wir zur Zeit von Covid-19 über die Zukunft des Einzelhandels durchgeführt haben, und unsere Studie über den Markt für Bio-Produkte.

Wie wir in unserem Whitepaper zur Marktforschung detailliert darlegen, müssen Sie sich aufviele komplementäre Aspekte verlassen, um eine vollständige Studie zu erstellen, die an Ihre Aktivität angepasst ist. In diesem Fall, wenn Sie ein Marktforschungsprojekt haben, zögern Sie nicht, uns für eine maßgeschneiderte Analyse zu kontaktieren.

Zusammenfassung



Alle 7 Jahre veröffentlicht die französische Regierungsbehörde Anses ihre Schlussfolgerungen zur Entwicklung der französischen Essgewohnheiten. Eine umfangreiche, wissenschaftliche Marktstudie, die diesmal mehr als 500 Seiten „enthält“. Wir haben die Schlussfolgerungen durchgegangen und eine Liste (unten) von Highlights erstellt, die für jeden, der an diesem Markt interessiert ist, und insbesondere für Projektleiter nützlich sein sollten. Diese Studie kann mit derjenigen verknüpft werden, die wir für die SIAL 2018 World Food Fair durchgeführt haben. Wir haben 5 signifikante Trends festgestellt, die wir in bestimmten Artikeln behandelt haben (Trends 1, 2, 3, 4, 5). Wir werden uns auch auf die Daten stützen, die von anderen Forschungszentren wie den Standorten der nationalen Gesundheitsministerien und der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) verbreitet werden, um ein möglichst genaues Bild des Lebensmittelmarktes und seiner Entwicklung zu machen.



Statistiken zum CBD-Markt

  • 2 Stunden 22 Minuten: die durchschnittliche Zeit, die die Franzosen 2010 täglich mit Essen verbrachten, also 13 Minuten mehr als 1986.

Im Durchschnitt geben die Bürger der Europäischen Union 18,5 % ihres monatlichen Haushalts für Lebensmittel aus (Eurostat, 2010):

  • 31% in Rumänien
  • 23% in Polen
  • 20% in Ungarn
  • 18% in Tschechien
  • 17% in Griechenland
  • 15 % in Italien, Frankreich und Spanien
  • 12% in Deutschland
  • 11% Im Vereinigten Königreich

Verzehr von Lebensmitteln:

  • Im Durchschnitt erklären sich 10% der Europäer vegetarisch (Fleischatlas)
  • Zwischen 2008 und 2018 ist der Geflügelverbrauch in den Ländern der Europäischen Union drastisch gestiegen (OECD-Daten)
  • „44 % der Belgier haben ihren Fleischkonsum gesenkt“ zwischen 2016 und 2017 (Gondola)

Die Lebensmittelindustrie in Belgien (Fevia):

  • 51,8 Mrd. € Umsatz im Jahr 2018 (-0,8%)
  • Investitionen in Höhe von 1,64 Mrd. € im Jahr 2018 (-6,7 %)
  • 27,6 Mrd. € Export im Jahr 2018 (+3,5%)
  • 93.000 direkte Arbeitsplätze und 173.000 indirekte Arbeitsplätze im Jahr 2018 (+2,9 %)


Interessante allgemeine Schlussfolgerungen

  • Mehr und mehr unserer Ernährung besteht aus verarbeiteten Lebensmitteln.
  • Die Zahl der Konsumenten  von Nahrungsergänzungsmitteln ist zwischen 2006 und 2007 (CNIB-Studie2) und 2014-2015 (IINCA-Studie3) um 50% gestiegen.
  • Die Versorgung mit lokal produzierten Lebensmitteln ist eine gängige Praxis, die bis zu 75% der Bevölkerung betreffen kann. Zwei Drittel dieser regelmäßigen Verbraucher nehmen dieses Verhalten wöchentlich an (von lokalen Erzeugern gelieferter Gemüsekorb).
  • Menschen zwischen 65 und 79 Jahren haben im Vergleich zu jüngeren Menschen Ernährungsgewohnheiten, die als regelmäßiger gelten. Außerdem konsumieren sie mehr hausgemachte Lebensmittel, Lebensmittel, die sie selbst produzieren, und weniger Nahrungsergänzungsmittel und verarbeitete Lebensmittel.
  • Verbraucher mit einem höheren Bildungsniveau nehmen Essverhalten näher an den Empfehlungen an (sie essen mehr Obst, trinken weniger gesüßte Getränke), leiden weniger an Fettleibigkeit, haben aktiveres Verhalten
  • In Frankreich, Belgien und Europa zeichnen sich mehrere Trends ab.  Zu den bekanntesten gehört der Bio-Markt, dessen Entwicklung wir in diesem Artikel detailliert beschreiben und der im Mittelpunkt der Debatte auf dem Bio 2020 Weltkongress stehen wird.
  • „Im Jahr 2018 erwirtschaftete der Bio-Markt in Deutschland einen Umsatz von 10,9 Milliarden Euro, in Frankreich von 9,7 Milliarden Euro und in Belgien von 760 Millionen Euro“ (Agence Bio, Gondola).
  • Auch der vegetarische und vegane Markt ist gewachsen (+24% Umsatz in Frankreich im Jahr 2018)
  • Die Verbraucher sind zunehmend über die Herkunft von Lebensmitteln besorgt und werden immer besser informiert. Yuka, eine Anwendung, die Produkte vor dem Kauf scannt, um ihre Auswirkungen auf die Gesundheit zu bestimmen, hat im Januar 2020 die 15-Millionen-Nutzermarke überschritten.
  • Auch ein verantwortungsvoller und nachhaltiger Konsum wird demokratisiert. Die Entstehung von Anwendungen wie Too Good To Go, die es Verbrauchern ermöglichen, auf Produkte mit einem CSD (Mindesthaltbarkeitsdatum) zuzugreifen, die noch nicht auf dem Markt erhältlich sind. Viele Akteure auf dem Lebensmittelmarkt bieten Körbe für diese Art von Anwendung an, egal ob sie Händler oder Gastronomen sind (mehr als 40.000 Partner).
  • „Snacking“: schnell und gut essen, sei es in Fast-Food-Ketten wie Le Pain Quotidien oder Exki oder durch den Besuch der neuen Fresh Atelier-Konzepte von Delhaize.
  • Auch die Home Delivery Services blühen auf: UberEATS verzeichnet 2018 einen Umsatz von 1,3 Milliarden Euro (Liberation), gegenüber 95 Millionen Euro bei Deliveroo (+63% im Vergleich zu 2017 bei Deliveroo laut Les Echos).

Der Teller des Verbrauchers

Die Anses zeigt den typischen Teller des französischen Verbrauchers, der die Mehrheit der Getränke (55% für Erwachsene, 32% für Kinder), Obst und Gemüse (16% für Erwachsene, 18% für Kinder) konsumiert. Der Prozentsatz des Verbrauchs von Produkten auf der Grundlage von Getreide und Fleisch, Fisch usw. ist bei Kindern und Erwachsenen ähnlich (rund 6 %). Der große Unterschied zwischen den beiden Zielen besteht im Verbrauch von Milchprodukten, mit einem Durchschnitt von 24% für Kinder im Vergleich zu 6% für Erwachsene.



Feststellungen zum Kaufverhalten

Auch hinsichtlich des Kaufverhaltens ist die von der ANSES veröffentlichte Studie reich an Informationen über die aktuelle Marktlage. Der Vergleich mit früheren Schlussfolgerungen (INCA2-Studie) ist auch eine wichtige Informationsquelle für jeden sich selbst respektierenden Vermarkter.

  • Die Studie klassifiziert die wichtigsten Kriterien für die Auswahl von Lebensmitteln. In absteigender Reihenfolge finden wir den Preis (48%), die Konsumgewohnheiten (43%), den Geschmack (38%) und die Herkunft des Produkts (36%). Eine wichtige Korrelation findet sich mit dem Bildungsstand des Verbrauchers. Je höher dieser Wert, desto höher sind die Herkunft des Produkts, seine Herstellungsmethode, die Zutatenliste und die Qualitätsmerkmale, um den Kauf zu rechtfertigen.
  • Die Neuheit des Produkts ist das am wenigsten hervorgehobene Merkmal, um die Wahl eines Produkts unabhängig vom Bildungsniveau zu rechtfertigen.
  • Eine Minderheit von Kindern liest die Etiketten auf Lebensmitteln, bevor sie sie kaufen. Die Zutatenliste ist die Information, die am meisten von Jugendlichen im Alter von 15 bis 17 Jahren gelesen wird. Die am wenigsten gelesenen Teile sind Nährwertangaben oder Botschaften, die positive Auswirkungen beschreiben, für diejenigen, die selten Etiketten lesen (56 %), und Nährwertinhalte für diejenigen, die sie regelmäßiger lesen (75 %).
  • Etwa die Hälfte der befragten Erwachsenen gibt an, dass sie in der Regel die Etiketten und Verpackungen der Lebensmittel lesen, die sie kaufen: 12 % geben an, dass sie dies systematisch tun, und 37 % geben regelmäßig an. Das Interesse an Etiketten und Verpackungen hängt vom Alter ab, wobei Erwachsene im Alter von 65 bis 79 Jahren sie häufiger lesen als jüngere Erwachsene.
  • Bemerkenswerte Unterschiede werden auch zwischen Nord- und Südfrankreich deutlich. Die Menschen in Nordfrankreich sind anfälliger für einmalige Werbeaktionen und lesen Etiketten weniger als ihre Kollegen im Süden.
  • Die Studie stellt mit Sicherheit fest, dass nährwert- oder gesundheitsbezogene Angaben auf der Verpackung bestimmter Lebensmittel das Kaufverhalten tatsächlich beeinflussen. Je älter die Referenzperson im Haushalt ist, desto mehr Haushalte geben an, auf Nährwert- oder Gesundheitsangaben auf dem Produktetikett zu achten.
  • Wie bereits erwähnt, drängt das Bewusstsein für die durch den Massenkonsum verursachten Schäden für Gesundheit und Umwelt die Verbraucher dazu, bei ihren Einkäufen immer vorsichtiger und selektiver zu werden. Auch Händler und Marken sind engagiert (C’est Moi le patron! Carrefour’s Act for Food, u.a.) zur Entwicklung ethischer und nachhaltiger Produkte.
  • „Selbstgemacht“ gewinnt an Dynamik. Nach den vielen Debatten, die wir über das „hausgemachte“ Label für Restaurants gesehen haben, ist es an der Zeit, mit den Verbrauchern darüber zu sprechen. Der Konsument will gesünder essen, braucht aber auch Unterstützung bei der Erstellung von Rezepten, zum Beispiel. Dies ist, was Delhaizeund Kazidomi, Händler, bieten, sowie Tutorials und Kochshows. Zum Beispiel haben wir einen Bericht über ein belgisches Geschäft veröffentlicht, das Zutaten und Rezepte verkauft hat, um sich selbst zu machen.

Wesentliche Neuerungen

Alle zwei Jahre besuchen wir SIAL, die Internationale Lebensmittelausstellung. Diese Veranstaltung soll den Sektor „bei der Globalisierung von Lebensmitteln und der Entwicklung lokaler Anker“ begleiten.  Sie ist die globale Plattform in diesem Bereich und wählt für uns die herausragendsten Innovationen aus.

2018 waren wir da und haben Ihnen viele Innovationen gezeigt. Eine der Innovationen, die unsere Aufmerksamkeit bei dieser Gelegenheit erregte, waren die„Cocasse“ -Gemüseriegel. Cocasse, benannt nach dem Start-up, das sie geschaffen hat. Eine geniale 100% Bio-Lebensmittelhilfe, bestehend aus 65% Gemüse und 35% Kakaobutter.



Rechtliche Aspekte

Regulatorische Veränderungen beeinflussen auch das Verbraucherverhalten. In der Marktforschung wird der Einfluss dieser externen Faktoren in der Regel durch eine PESTEL-Studie untersucht. Im Folgenden werden wir den Fall Frankreichs näher erläutern.

In Frankreich folgt das Landwirtschafts- und Lebensmittelgesetz, das als EGALIM-Gesetz vom 2. Oktober 2018bekannt ist, den wichtigsten Trends auf dem Lebensmittelmarkt und macht mehrere Maßnahmen obligatorisch:

  1. Den Erzeugern den richtigen Preis zu zahlen, damit sie in Würde leben können.
  2. Stärkung der Gesundheitsstandards
  3. Förderung einer gesunden Ernährung

Die Stellungnahme eines Projektmanagers in der regionalen Direktion des Landwirtschaftsministeriums

Wir haben einen Projektmanager in der örtlichen Abteilung des Landwirtschaftsministeriums befragt, um seine Meinung zur Anwendung des Equalim Act einzuholen. Eine Flaggschiff-Anwendung des Gesetzes sei die Einführung eines vegetarischen Menüs pro Woche in den Kantinen. Diese Maßnahme ist seit dem 1. November 2019 in Kraft und zielt darauf ab, die von der ASP (Public Health Agency) hervorgehobenen schlechten Essgewohnheiten zu verringern:

  • Das Gesetz (Artikel 28) sieht ein Verbot von Kunststoffutensilien bis 2020 und 2025 vor.
  • Reduzierung der Lebensmittelverschwendung
  • Einführung von 50% ökologischen/biologischen Erzeugnissen

Wir essen immer noch zu viel Fleisch und Aufschnitt. Wir müssen weißes Fleisch einführen, mehr pflanzliche Proteine. Mit einem klaren Vorteil: Alles, was in Bezug auf die Versorgung leguminös ist, ist billiger und wird daher Ressourcen für den Kauf von Qualitätsprodukten freisetzen.

Eine weitere wesentliche Maßnahme ist die Abfallbekämpfung: „In Straßburg haben sich bereits einige Betriebe dafür entschieden, Plastikschalen durch Edelstahlbehälter zu ersetzen. Außerdem wurden Schulkindern Salatbars zur Verfügung gestellt. Sie dienen sich selbst so viel, wie sie brauchen und essen Gemüse, das sie normalerweise nicht wählen würden, wie Lauch.“

Unglücklicherweise schlussfolgert er: „Gleichzeitig gehen wir weiterhin in Supermärkte, ohne unbedingt viel auf die Qualität der Produkte zu achten. Deshalb müssen wir den Verbraucher weiterhin aufklären.“



Wie unser Essen in zehn Jahren aussehen wird

Nach Angaben der Vereinten Nationenwird die Weltbevölkerung bis 2050 9,7 Milliarden Menschen erreichen, was einem Anstieg von 34 % gegenüber heute entspricht. „Um die Nachfrage zu decken, muss die Landwirtschaft im Jahr 2050 fast 50 % mehr Lebensmittel und Viehfutter produzieren als 2012“, prognostiziert die FAO.

Eine Lösung: Insekten fressen

Sie sind immer mehr in unseren Köpfen und Fachgeschäften präsent. Insekten, reich an Vitaminen und Omega-3, wären eine ausgezeichnete Alternative zu tierischen Proteinen, um die 10 Milliarden Menschen zu ernähren, die den Planeten bis 2025 bevölkern werden. Mit anderen Worten, morgen! Eine Entwicklung, die bereits die Aufmerksamkeit der Europäischen Union und der Stände von Fach- und Bioläden auf sich gezogen hat.  Komm schon, willst du einen kleinen Wurm haben?

Nach Angaben der Ernährungs– und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ist der Käfer mit 31% das beliebteste Insekt unter den Verbrauchern.

Siehe: Erste essbare Insektenfarm in Frankreich

  • Eine weitere Lösung: die landwirtschaftliche Produktion bis 2050 um 70 % auf 9,1 Milliarden Menschen zu steigern.

Die Herausforderung von morgen hat viele Dimensionen. Wir müssen mehr produzieren, um mehr Mäuler zu füttern, eine ausgewogene Ernährung für alle zu gewährleisten und umweltfreundlicher zu sein. Dafüri st
eine Landwirtschaft erforderlich, die weniger Energie (und andere Energie als Öl), weniger Wasser verbraucht und die Wasser- und Bodenqualität erhält. Aber Veränderungen werden auch durch unsere Konsumentscheidungen und unser Verhalten entstehen.

  • Verabschiedung von Lebensmittelentscheidungen, die weniger Einfluss auf den Planeten haben

Jede Lebensmittelart hat mehr oder weniger Auswirkungen auf die Umwelt. Jeder kann Maßnahmen ergreifen, um eine qualitativ hochwertige Ernährung zu gewährleisten, die auch zur Erhaltung der Ressourcen beiträgt.

Vor allem geht es darum, eine möglichst abwechslungsreiche Ernährung zu haben, indem zwei Hauptprinzipien angewendet werden:

  • eine Vielzahl von frischen, saisonalen, lokal produzierten und umweltfreundlicheren Früchten und Gemüse zu konsumieren
  • Hülsenfrüchte auf einem von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen Niveau bevorzugen


Fazit

Der ANSES-Bericht ist eine Goldmine für Unternehmer, Marktforscher und Projektentwickler, die den Lebensmittelmarkt besser verstehen möchten. Diese Forschung bietet nicht nur ein vollständiges und wissenschaftlich validiertes Bild der Praktiken eines ganzen Landes (Frankreich), sondern beleuchtet auch die Entwicklung der Gesellschaft dank der möglichen Vergleiche zwischen den drei Studien, die bereits seit fast zwei Jahrzehnten durchgeführt werden.
Was die Marktforschung anbelangt, so sollte daran erinnert werden, dass staatliche Stellen eine ausgezeichnete Informationsquelle sind, auf die wir uns mit geschlossenen Augen verlassen können. Vergessen Sie daher nicht, die Websites der verschiedenen bestehenden Organisationen zu besuchen, um die Informationen zu überprüfen, die Ihnen bei Ihrer Dokumentationsrecherche zur Verfügung stehen. Wenn Sie weitere Ratschläge zur Durchführung von Marktforschung wünschen, vergessen Sie nicht, unseren 3-teiligen Artikel zum Thema „Die Geheimnisse der Marktforschung“ Teil 1, Teil 2 und Teil 3 zu lesen.

Quellen

Schlagwörter:

Author: Pierre-Nicolas Schwab

Pierre-Nicolas est Docteur en Marketing et dirige l'agence d'études de marché IntoTheMinds. Ses domaines de prédilection sont le BigData l'e-commerce, le commerce de proximité, l'HoReCa et la logistique. Il est également chercheur en marketing à l'Université Libre de Bruxelles et sert de coach et formateur à plusieurs organisations et institutions publiques. Il peut être contacté par email, Linkedin ou par téléphone (+32 486 42 79 42)

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