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9 Konkrete Auswirkungen von COVID19 auf die Zukunft des Lebensmitteleinzelhandels

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Nach meinen Prognosen zur Zukunft des Luftfahrtsektors möchte ich mich heute mit der Zukunft des Lebensmitteleinzelhandels beschäftigen, also mit dem Handel und dem Massenvertrieb. 25 % der Arbeitsplätze in den USA sind im Einzelhandel angesiedelt. Die Auswirkungen des Coronavirus auf diesen Sektor sind daher von großer Bedeutung.

Um diesen Artikel zu schreiben, habe ich mehrere Führungskräfte des Einzelhandelssektors interviewt, darunter CEOs bekannter Marken. Außerdem habe ich die neuesten verfügbaren Statistiken und verschiedene Berichte verwendet.

Da der Lebensmitteleinzelhandel Teil eines größeren Universums (Einzelhandel) ist, werden wir abschließend die Zukunft des Non-Food-Einzelhandels in einem separat erscheinenden Artikel diskutieren. Wenn Sie ihn nicht verpassen wollen, können Sie sich unten für den Newsletter anmelden.

Zusammenfassung

Das Wesentliche

  1. Die Verbraucher verbringen mehr Zeit im Geschäft, geben mehr aus, kommen aber seltener (49 % mehr Ausgaben pro Minute im Geschäft). Quelle: Amoobi
  2. Bioprodukte profitieren stärker als andere von der Zunahme der Lebensmittelkäufe (20 bis 30 Prozentpunkte Unterschied). Quelle: Nielsen
  3. Die gesundheitliche Sicherheit der Kunden an der Verkaufsstelle wird bis 2022 zu einem strategischen Thema. Es werden neue Einrichtungen entwickelt, um ein Minimum an Risiken während des Besuchs der Verkaufsstelle zu gewährleisten.
  4. Der Online-Kanal wird zu einem festen Bestandteil der Einkaufsgewohnheiten bei Lebensmitteln und der Anteil der Online-Einkäufe wird bei den großen Einzelhändlern bis 2022 über 10 % liegen. Es gibt kein Zurück mehr, und alle Einzelhändler werden innerhalb von 3 Jahren eine E-Commerce-Website haben müssen.
  5. Physische Verkaufsstellen werden ihre Rentabilität sinken sehen, was sie dazu zwingt, Wege zur Reduzierung ihrer Verkaufsflächen zu finden.
  6. Die letzten zögerlichen Kunden fangen an, mit Karte zu bezahlen, und das Bargeld wird daher mehr und mehr aus den Transaktionen getilgt.
  7. Das Kundenerlebnis in der Filiale wird ab 2022 zu einem zentralen Erfolgsfaktor.


Einführung

Wie werden sich die Einkäufe und Besuche in Lebensmittelgeschäften und insbesondere in Supermärkten entwickeln? Das ist die Frage, die sich viele Analysten im Moment stellen. In der Zeit des Lockdowns hat sich ein irrationales Verhalten entwickelt. Wenn der Lockdown endet, wird es zwangsläufig zu einem Nachholeffekt kommen, der zu einer Neugewichtung der Einkäufe führen wird.

Die psychologischen Auswirkungen der Krise werden jedoch noch lange nach dem Lockdown anhalten und das Konsumverhalten nachhaltig beeinflussen. Die Angst vor Ansteckung wird noch lange anhalten, zumal eine Harvard-Studie, die in der Zeitschrift Science veröffentlicht wurde, regelmäßige Sperrzeiten bis 2022 vorhersagt. Unter diesen Bedingungen wird das Verbrauchervertrauen noch lange Zeit beeinträchtigt sein.

In diesem Artikel gehen wir zunächst anhand zahlreicher Statistiken auf die derzeit messbaren Folgen der Coronavirus-Krise für den Lebensmitteleinzelhandel ein. Anschließend gehen wir auf die absehbaren mittel- und langfristigen Folgen für diesen Wirtschaftszweig ein.



Die aktuellen Auswirkungen von COVID-19 auf den Lebensmitteleinzelhandel

Großeinkaufsverhalten

Aldi-Supermärkte mussten Sonderzüge chartern, um Spaghetti aus Italien zu bringen. In einigen Fällen mussten die Behörden Werbeaktionen verbieten, um den Kaufrausch einzudämmen. In einer Zeit, in der Vietnam die Reisausfuhr blockiert und Kasachstan die Weizenexporte reduziert, können wir ab dem Sommer mit Störungen in der Lieferkette in Europa rechnen, da die Ernten auf europäischem Boden bei weitem nicht ausreichen werden, um die Nachfrage zu decken. Im November 2007 analysierte die FAO eine ähnliche Situation (allerdings in einem viel kleineren Maßstab), die zu einer Verknappung der Rohstoffe führte.
Unabhängig vom Kanal (offline oder online) sind die Statistiken der Lebensmittelkäufe während der Niederkunft erschreckend:

  • Umsatz Tiefkühlkost: +57% (Lidl), +51% (Cora)
  • Pommes frites: +50% (Delhaize)
  • Suppen: +360% (Cora)

 

Weniger häufige, umfangreichere, aber weniger impulsive Käufe

Was die Amoobi-Studie zeigt, ist, dass die Verbraucher mehr in weniger Zeit kaufen. Infolgedessen ist das Verhältnis der Ausgaben zur im Geschäft verbrachten Zeit um 49 % gestiegen. Dies geht jedoch zu Lasten der Erkundung am Point of Sale. Die Abbildungen unten zeigen deutlich, wie COVID-19 die Wege im Laden verändert hat. Die Verbraucher erkunden weniger und folgen mehr linearen Bahnen. Effizienz ist zum Schlagwort geworden, denn die Zeit im Laden wird gezählt, das Gesundheitsrisiko ist präsent. Impulskäufe sind rückläufig, was die Rentabilität des Massenvertriebs beeinträchtigt. Die Käufe konzentrieren sich in der Tat auf wesentliche Produkte (denken Sie an die Fälle von Mehl, Nudeln, …). Diese massiven Einkäufe spiegeln sich gut in den Verkaufszahlen der Einzelhändler wider: +20% in Großbritannien im März 2020, +30% für Casino in Frankreich in der zweiten Märzhälfte, +30% in den Niederlanden.

Typical customer journay BEFORE the COVID19

Typisches Kundenjournal VOR COVID19. Sie können sehen, dass der Kunde häufige Rundfahrten und Stopps macht.

Typical customer journay BEFORE the COVID19

Typischer Kundenreiseverlauf NACH COVID19. Kunden legen längere Strecken zurück, machen aber keine langen Stopps oder Rückfahrten mehr. Die Suche nach Effizienz ist ausgeprägt.

Noch nie dagewesener Druck auf Online-Verkäufe

Die unmittelbaren Auswirkungen der Eindämmungsmaßnahmen sollten je nach Art des Handels analysiert werden. Bei Geschäften, die schließen mussten (nicht lebensnotwendige Geschäfte) oder sich für eine freiwillige Schließung entschieden haben, müssen weiterhin inkompressible Kosten anfallen (einschließlich Miet- und Kreditzinsen). Gleichzeitig gibt es keine Einnahmen mehr. Diese Geschäfte stehen vor dem Bankrott. Für Lebensmittelläden ist die Situation völlig entgegengesetzt, da die Supermärkte unter einem noch nie dagewesenen Druck stehen. Dies ist paradox, da die absolute Zahl der Kunden in den Verkaufsstellen sinkt. Insbesondere die Online-Bestellungen sind in die Höhe geschnellt, während sie bisher das Stiefkind der Supermärkte waren (zwischen 1% und 10% Marktanteil in Europa). Dieser Wahnsinn wird den Anteil des Online-Handels in allen Ländern Kontinentaleuropas auf über 10 % treiben. Erwarten Sie bereits im Jahr 2020 einen Anstieg um 2-3 Prozentpunkte.

  • x 6: Zunahme der Hauslieferungen bei Carrefour
  • x 5: Anstieg der Online-Bestellungen, alle Lieferkanäle zusammen, bei Carrefour
  • 300-400%: Erhöhte Nachfrage in Colruyt (Belgien) für den „Collect & Go“-Service

Noch nie gab es eine solche Leidenschaft für Bio-Produkte

Erstaunlich ist auch, dass der Markt für Bio-Produkte einen nie dagewesenen Aufwärtstrend aufweist. Der Abstand zu Standardprodukten wird immer größer. In Geschäften mit einer Fläche von weniger als 2000 m² und in Convenience Stores ist das Umsatzwachstum von Bio-Produkten um 20 bzw. 30 Punkte höher als das von konventionellen Produkten (Quelle: Nielsen ScanTrack). Es gibt zwei Erklärungen für dieses Phänomen: Zum einen brauchen die Verbraucher in einer solch unsicheren Zeit Sicherheit, zum anderen sind Bio-Produkte weniger leicht vergriffen.

Evolution of sales (%), weeks 12 and 13 2020 in France. Organic (bio) vs. Conventional products.

Entwicklung des Umsatzes (%), Wochen 12 und 13 2020 in Frankreich. Bio (Bio) vs. Konventionelle Produkte.

Nachdem die aktuellen Auswirkungen von COVID19 auf den Lebensmitteleinzelhandel analysiert wurden, lassen Sie uns nun zu den 8 mittel- und langfristigen Auswirkungen dieser Gesundheitskrise übergehen.



AUSWIRKUNG 1: Gesundheitssicherheit wird zu einem strategischen Thema

Unabhängig vom Tätigkeitsbereich kommen physische Verkaufsstellen nicht um die Umsetzung verstärkter Hygienemaßnahmen herum. Diese Maßnahmen sind in Convenience Stores und vor allem im Lebensmitteleinzelhandel gut entwickelt. Die meisten dieser Versuche sind pragmatisch und werden mit den zur Verfügung stehenden Mitteln durchgeführt (Bereitstellung von hydroalkoholischem Gel, obligatorisches Einsprühen der Hände, Bodenmarkierungen zur Einhaltung von Mindestabständen, Schutz aus Plexiglas oder verschiedenen Materialien, Visiere usw.).

Läden, die keine Desinfektionsmaßnahmen anbieten, sind aus dem Spiel.

Arnaud Lesne, Carrefour

Andere Tests sind strukturierter mit einem echten Wunsch nach Kontrolle am Eingang der Verkaufsstelle. Carrefour testet derzeit in Belgien einen Prototyp (den StaySafe Cube), der wie eine Eingangsschleuse aussieht. Er wurde von Arnaud Lesne, Innovation Director, an einem Wochenende entworfen. Die Kunden werden aufgefordert, sich in der Schleuse die Hände zu desinfizieren, außerdem findet eine komplette Besprühung statt. Eine Markierung auf dem Boden vor dem Geschäft ermöglicht es, Sicherheitsabstände zu markieren und geordnete Warteschlangen zu bilden. Der offensichtliche Vorteil des #StaySafe-Würfels ist, dass er auf öffentlichem Grund installiert wird und daher die Fläche des Geschäfts nicht reduziert. Dieses System ist nicht für alle Geschäfte geeignet, und ein kompakteres Modell ist in der Entwicklung. „Sicherheitsmaßnahmen werden die neue Norm werden. Die Kunden verlangen sie“, sagt Arnaud Lesne, der auch darauf hinweist, dass die Kunden mit dem System zufrieden sind. Er erzählt uns, dass ein Einsatz in größerem Umfang in Erwägung gezogen wird.

StaySafe Cube Carrefour

Le Cube #StaySafe mise en place par Carrefour devant un point de vente de Bruxelles (Belgique).

Carrefour hat schnell eine verbesserte Version seines #StaySafe auf den Markt gebracht; kompakter als das obige Modell, ist es seit dem 22. April 2020 einsatzbereit. Unserer Meinung nach ist es ein Vorbote der Lösungen, die sich in naher Zukunft durchsetzen werden.


Eine weitere strukturierte Initiative ist in einer Filiale der Delhaize-Gruppe zu sehen. Dort wurde ein UV-C-Desinfektionsgerät für die Einkaufswagen installiert.

Renaud Caeymaex, der Chef des Supermarkts AD Delhaize, der sich für diese Maschine entschieden hat, erklärt, dass es besser ist, zu viel zu tun als zu wenig. Er hat seit März 2020 Maßnahmen ergriffen, um seine Mitarbeiter zu schützen: Visiere und Schutzbrillen, Masken, Plexiglasschutz, obligatorische Händedesinfektion am Eingang für alle Kunden, Markierungen auf dem Boden. Er erklärt, dass diese Maßnahmen, die vor der Schließung von einigen Kunden als übertrieben empfunden wurden, jetzt gut akzeptiert werden. Sie zielen darauf ab, die Kunden im Laden zu beruhigen, und das funktioniert. Renaud Caeymaex sieht, dass die Spannungen in seinem Laden abnehmen und es seit Anfang April keine Zwischenfälle zwischen Kunden mehr gegeben hat. All diese Maßnahmen haben natürlich ihren Preis (siehe nächster Absatz), aber er hält sie für unerlässlich: „Es ist wichtig, bei der Desinfektion die Besten zu sein“, erklärt er. Er ist auch davon überzeugt, dass diese Maßnahmen über 2020 hinaus fortgesetzt werden.

 

Investitionen in Gesundheitsmaßnahmen sind unerlässlich, um das „Kundenvertrauen“ zurückzugewinnen.

Renaud Caeymaex, Delhaize

In jedem Fall werden die Verkaufsstellen, die solche Lösungen implementieren, einen Wettbewerbsvorteil haben, solange die Situation angstbesetzt bleibt (d.h. in Abwesenheit einer hypothetischen Impfung). Arnaud Lesne geht noch weiter und behauptet, dass Verkaufsstellen, die nicht über ein solches System verfügen, „aus dem Spiel sind“. Diese Ansicht wird von Renaud Caeymaex geteilt, der Gesundheitsmaßnahmen wie eine echte „Marketingstrategie“ sieht, die bereits Früchte trägt.



AUSWIRKUNG 2: Auswirkungen auf die Rentabilität für große Einzelhändler

Wenn die Ausgaben steigen, könnten wir erwarten, dass der Masseneinzelhandel der große Gewinner der Krise sein wird. Und das, ohne den Anstieg der Personal- und Logistikkosten mit einzurechnen. Vergessen wir nicht, dass auch Desinfektionsgeräte einen Preis haben. Wie Arnaud Lesne (Carrefour) uns daran erinnert, erreicht der Preis von hydroalkoholischem Gel einen Höhepunkt mit 5L-Dosen, die 100 € überschreiten. Selbst in kleinen Mengen versprüht, kann die Rechnung schnell sehr hoch werden, wenn mehrere hundert Kunden pro Tag eine Verkaufsstelle passieren.

Während der Cashflow dank der gestiegenen Umsätze funktionstüchtig bleibt, folgt das Endergebnis nicht in gleichem Maße, da auch die Fixkosten rapide steigen. Massive Kundenkäufe üben Druck auf die Lieferkette aus. Das bedeutet, dass mehr Personal eingestellt werden muss. Es wird also ein Wettlauf um die Automatisierung stattfinden. Dies wird zum Auftauchen von Robotern in den Gängen führen, wie es bei Walmart bereits der Fall ist. Auch in der Auftragsvorbereitung werden große Projekte gestartet (nicht vor 2022-2023), um die Produktionsraten zu erhöhen. Diese mindestens 2-jährige Vorlaufzeit berücksichtigt das Pre-Engineering, die Ausführung der Arbeiten und die Inbetriebnahme.

Der Umsatz/m² wird trotz des Rückgangs der Kundenzahlen kurzfristig stabil bleiben, sich aber ab der zweiten Jahreshälfte 2020 leicht verschlechtern. Vor der Krise lag die durchschnittliche monatliche Belegungsrate bei 2,2 Mal pro Monat. Es wird prognostiziert, dass im Jahr 2020 die Anzahl der Besucher durch 2 oder 3 geteilt wird.

Die Rentabilität des Masseneinzelhandels wird rückläufig sein. Die von Tesco am 08.04.2020 veröffentlichten Prognosen sind nicht beruhigend (siehe unten). Sie zeigen steigende Kosten: von 650 Mio. £ bis 925 Mio. £, abhängig von den Szenarien. Die Profitabilität wird erheblich beeinträchtigt werden (1 Milliarde Euro weniger unter dem Strich wird nicht unbemerkt bleiben). Ahold Delhaize schätzt die Auswirkungen auf den Gewinn auf 170 Mio. €. Vergessen wir nicht, dass auch die damit verbundenen Aktivitäten der Einzelhändler betroffen sein können und einen (sehr) negativen Beitrag leisten. Wir denken hier an Tankstellen oder spezialisierte Einzelhändler (Spielwaren, Babyartikel und so weiter).

In Bezug auf die Personalkosten könnten einige Einzelhändler, die bereits in großem Umfang auf Automatisierung setzen, weniger betroffen sein. Der Termin für die Wiedereröffnung von Restaurants und Cafés könnte, wenn er weiter verschoben wird, auch dem Lebensmitteleinzelhandel zugute kommen. In den Spalten einer belgischen Tageszeitung erklärt der Direktor der beiden größten Restaurants in der Hauptstadt, dass er davon ausgeht, dass sie Mitte Juli wieder öffnen und 2021-2022 zum normalen Betrieb zurückkehren werden. Das gibt den Einzelhändlern Zeit, ihre Einnahmen zu stabilisieren.

 

Les scénarios de vente au Royaume-Uni tels qu'envisagés par Tesco pour le reste de l'année 2020.

Les scénarios de vente au Royaume-Uni tels qu’envisagés par Tesco pour le reste de l’année 2020.

Der Masseneinzelhandel (und im Übrigen alle Einzelhändler) könnte auch auf einen unerwarteten Verbündeten zählen, um sein Jahr 2020 dennoch zu einem Erfolg zu machen: Die Sommerferien. Die Stornierungen nehmen zu (20 % der Sommerbuchungen wurden bereits storniert) und die Urlauber könnten aus Angst vor der Epidemie oder gezwungen, zu Hause zu bleiben, wenn der Lockdown anhält, den Sommer zu Hause verbringen. Zumindest könnten sie sich dafür entscheiden, ihren Urlaub im eigenen Land zu verbringen, und die Buchungen dafür nehmen bereits zu. Nordeuropäische Länder, deren Einwohner in den Süden in den Urlaub fahren (Italien, Spanien, Frankreich), könnten für einen unerwarteten Umsatzschub in den Niederlanden, Belgien, Großbritannien, Dänemark und Deutschland sorgen.



AUSWIRKUNG 3: Die Zahlungszonen müssen angepasst werdented

Die Coronavirus-Krise hat dem kontaktlosen Bezahlen erlaubt, neue Freunde zu finden, neue Gewohnheiten zu schaffen, zumal in einigen Ländern das Zahlungslimit erhöht wurde. In Belgien zum Beispiel wurde das Limit von 25 € auf 50 € erhöht, in Großbritannien auf 45 £ statt 30 £, in Australien auf 200 $ AUD statt 100, in Irland auf 50 € statt 30 €. Frankreich wird das Limit ab dem 11. Mai 2020 verdoppeln. Bargeldauszahlungen werden also abnehmen und sind bereits zu beobachten. In Belgien sind die Abhebungen um 50% zurückgegangen. Selbst in den Ländern, die das Bargeld am meisten bevorzugen, werden sich neue Gewohnheiten herausbilden. Dies ist eine gute Nachricht für die Finanzen der betroffenen Länder, da elektronische Transaktionen die Rate des Steuerbetrugs reduzieren. Worldline schätzt den Anteil der kontaktlosen Zahlungen auf 30-35% im Jahr 2021, verglichen mit bisher nur 10%.

Das Trauma des Virus, das Erlernen und Üben von „Barrieregesten“, der Anstieg elektronischer Zahlungen, bedeuten nicht das Verschwinden traditioneller Registrierkassen (zugunsten von Schnellscans, Self-Scans, …). Vielmehr ist zu beobachten, dass herkömmliche Registrierkassen derzeit beliebter sind. Das liegt zum einen an der Menge der Einkäufe, zum anderen an den Beschränkungen, die von den Geschäften auferlegt werden (einige von ihnen schreiben die Verwendung von Einkaufswagen vor, um die Kunden auf Abstand zu halten), was die Verwendung von automatischen Registrierkassen unmöglich macht. Alternativen zu traditionellen Registrierkassen können nur dann wieder glaubwürdig werden, wenn die Geschäfte Einrichtungen anbieten, die die Sicherheit der Kunden garantieren. Zum Beispiel müssen spezielle Regeln für Wartezeiten und die Konzentration von Menschen in automatischen Kassenbereichen eingeführt werden. Situationen wie die, die ein Twitter-Nutzer auf der gegenüberliegenden Seite verspottet, können nicht toleriert werden.



AUSWIRKUNG 4: Organisation der Verkaufsgebiete

In Erwartung einer Rückkehr zu einer sicheren Situation und angesichts der finnischen Forschung, die die Ausbreitung des Virus von einem Flügel zum anderen zeigt, könnten Verbesserungen vorgenommen werden. Zum Beispiel können wir denken, auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass mechanische Schutzvorrichtungen zwischen den Regalen eingerichtet werden könnten, um sie voneinander zu isolieren.

Andere, eher wahrscheinliche Verbesserungen sind das vorübergehende Entfernen von Kühlschranktüren und die allgemeine Verwendung von Bodenschildern, die den Kunden helfen, Sicherheitsabstände einzuhalten. Letztere sind bereits weit verbreitet (siehe z. B. das von Olivier Dauwers zusammengestellte Inventar von Maßnahmen). Die Spannung in Supermärkten ist hoch (Enge hat ungeahnte psychologische Auswirkungen), und Vorkehrungen dieser Art können helfen, Ängste abzubauen. Einige Einzelhändler haben auch Einbahnstraßen in den Geschäften eingeführt. Für lokale Supermärkte, in denen es oft eng zugeht, scheint Einbahnverkehr kurzfristig die einzige Lösung zu sein (es sei denn, der Kundenstrom wird weiter reduziert und ein Zusammentreffen innerhalb eines Ganges ist unwahrscheinlich).

Carrefour materialises the distances to be respected outside the store, directly on the public footpath.

Carrefour materialisiert die einzuhaltenden Abstände außerhalb des Geschäfts, direkt auf dem öffentlichen Fußweg.

Letztendlich wird es, zumindest vorübergehend, darum gehen, die Zeit der Erkundung im Laden zurückzubringen, um Impulskäufe zu fördern, die derzeit verschwunden sind. Dies wird 6 bis 12 Monate dauern. Ein aufgezwungener Weg (in der Art von Ikea) ist eine katastrophale Lösung. Es wäre gleichbedeutend damit, die Verbraucher zu noch mehr Effizienz und weniger Impulsivität zu drängen. Auf der anderen Seite wären die Supermärkte gut beraten, die Codes der Concept Stores zu übernehmen, indem sie bestimmte Produkte aus ihren leeren Regalen nehmen und sie auf den neuen Kundenrouten platzieren. Es müssen neue Routen erfunden werden, um Impulskäufe zu vereinfachen und gleichzeitig die Verweildauer im Laden zu minimieren. Bisherige Versuche, Produkte aus den Regalen zu nehmen und sie zusammenzustellen, waren bisher nicht erfolgreich. Aber die aktuelle Situation ist beispiellos und verlangt auch nach neuen Lösungen.



AUSWIRKUNG 5: Massenprodukte werden mittelfristig vermieden

Gemüse und Obst in loser Schüttung werden während des Lockdowns zugunsten von verpackten Produkten gemieden. Die Angst vor dem Berühren von frischem Obst und Gemüse könnte noch einige Monate anhalten und zwingt Einzelhändler dazu, Lösungen zur Vermeidung von Körperkontakt zu planen. Läden, die auf ein verpackungsfreies Konzept setzen, werden ihren Ansatz überprüfen müssen und Anpassungen werden unumgänglich sein. Dazu könnte zum Beispiel die Verpflichtung gehören, bei der Ankunft in den Geschäften Einweghandschuhe anzuziehen. Das Tragen von Masken, wenn man ins Freie geht, wird sich, wie in Asien, durchsetzen und natürlich auch in den Verkaufsstellen Pflicht sein.

Unter diesen Bedingungen ist es logisch, dass Einwegplastik ein spürbares Comeback an den Verkaufsstellen feiert. Die Lobby der Kunststoffhersteller, so enthüllt die französische Zeitung Le Monde, hat zudem einen Brief an die Europäische Kommission geschrieben, in dem sie um die Verschiebung der SUP-Richtlinie bittet.

 



AUSWIRKUNG 6: Kannibalisierungseffekte und Kurzschlüsse

Die Lebensmittelhändler, die freiwillig geschlossen haben, haben einen strategischen Fehler gemacht. Damit haben sie ihre treuen Kunden zum Kauf bei der Konkurrenz geschickt. Einige werden sich nicht erholen, weil ihre ehemaligen Kunden nicht zurückkehren werden. Es braucht nur ein besseres Produkt oder einen besseren Service, damit ein Kunde sich entscheidet, seine Gewohnheiten zu ändern. Die Zeit der Eingeschlossenheit hat es meist erlaubt, neue Muster zu entwickeln. Hüten Sie sich vor Kollateralschäden. Die Wirtschaftskrise hat gerade erst begonnen.

Ein Kannibalisierungseffekt ist auch zwischen lokalen Geschäften und Supermärkten im Gange. Nielsen stellt fest, dass erstere eine Umsatzsteigerung von 26 % im Vergleich zum Vorjahr verzeichnen. Gewohnheiten werden gemacht, um zu bleiben, und eine Rückkehr zur Normalität ist ausgeschlossen, zumindest mittelfristig. Die emotionalen und psychologischen Bindungen, die während dieser Krise zwischen einem lokalen Ladenbesitzer und einem Kunden entstehen, werden aufrechterhalten, vorausgesetzt, dass die reduzierte Verkaufsfläche nicht zu angstauslösend für den Kunden wird.

Das Bedürfnis nach Beruhigung wird noch lange nach der Krise bestehen bleiben, wie man bereits in geringerem Maße nach 2008 gesehen hat. Dies ist vielleicht eine noch nie dagewesene Gelegenheit, die Stadtzentren mit einem neuen Lebensmittelangebot zu revitalisieren. Nähe bringt uns näher zusammen (Entschuldigung für den Euphemismus) und wir treten vielleicht in einen Zyklus der Dekonstruktion des glokalisierten Modells ein, das bisher vorherrschte. Die Befürchtung ist, dass ein Teil der Bevölkerung von diesen qualitativen Angeboten ausgeschlossen wird und dass es zu einem noch sichtbareren Bruch in den Kaufgewohnheiten der äußersten Teile der Gesellschaft kommt.



AUSWIRKUNG 7: Beschleunigung des Übergangs zum E-Commerce

Die technologischen Veränderungen, die sich vor der Krise zaghaft anbahnten, werden mit Lichtgeschwindigkeit beschleunigt. Es gibt kein Zurück mehr. Die Kunden nehmen die Online-Kanäle an, und die Einzelhändler müssen sich anpassen, was mit sehr hohen personellen Investitionen verbunden ist. Bei einigen großen Einzelhändlern hat sich die Größe der Vorbereitungs- und Auslieferungsteams (für den Online-Verkauf) vervierfacht.

Während der Krise haben die Online-Kanäle also geholfen, einen Teil des Umsatzes zu verlagern. Dies wird letztendlich nicht ausreichen, um die verlorenen Umsätze in den physischen Geschäften zu kompensieren. Aber da das Osterwochenende vorbei ist, lassen Sie uns ein wenig über Schokolade sprechen. In einem Bericht zu diesem Thema erfahren wir, dass die Marke Galler keinen Verkaufskanal hat und dass „E-Commerce schon immer ein kleiner Teil des Geschäfts“ bei Leonidas war. In Frankreich zeigt ein Bericht von BFM, dass die Schokoladenhersteller dringend auf E-Commerce umgestellt haben. Dieser Zustand ist symptomatisch für den traditionellen Einzelhandel. Eine Studie von Comeos zeigt, dass 54% ihrer Mitglieder keinen Online-Verkaufskanal haben (23%), oder dass er einen winzigen Teil des Umsatzes ausmacht (31%).

Ist dies also der Anfang vom Ende für den physischen Handel, den „brick-and-mortar“, wie die Amerikaner sagen? Das ist es sicherlich nicht. Ich habe darüber in einem Podcast mit Bob Phibbs, The Retail Doctor, gesprochen. Die Verbraucher müssen rausgehen, sich ablenken und neue Produkte finden. Physische Geschäfte sind in erster Linie Orte der Entdeckung. Wir können das heutzutage sehen, da Einkäufe aus der Not heraus und mit dem Fokus auf Effizienz getätigt werden. Dies führt zu einer 49%igen Steigerung der Ausgaben pro Minute, die am Point of Sale verbracht wird, laut einem Bericht von Amoobi, dessen CEO, Olivier Delangre, ich das Vergnügen hatte, zu interviewen.

 



AUSWIRKUNG 8: Das Kundenerlebnis wird ab 2021 essentiell werden

Wie auch im Non-Food-Sektor können wir davon ausgehen, dass das Kundenerlebnis an Bedeutung gewinnen wird. Einkaufen muss vor allem ein Moment des Vergnügens bleiben, und es ist daher vernünftig zu erwarten, dass die Verbraucher nach dem auferlegten Lockdown wieder an Orte des Vergnügens zurückkehren wollen. Angesichts der Massenarbeitslosigkeit und einer Wirtschaft, die sich auf dem niedrigsten Stand seit dem Zweiten Weltkrieg befindet, wird die oberste Priorität für Einzelhändler die Kundenbindung sein müssen. Der Kundenservice wird daher besonders akribisch sein müssen. Wie Bob Phibbs mir erklärte, muss man über ein „Wie geht es Ihnen heute“ hinausgehen und echtes Einfühlungsvermögen gegenüber den Kunden zeigen. Einfühlungsvermögen und Flexibilität werden zu Wettbewerbsvorteilen werden. Sie werden Teil des Kundenerlebnisses werden müssen.

„Schokolade weckt alle fünf Sinne, im Laden kann man das Produkt schmecken, riechen und die Beratung des Verkäufers genießen, was im Internet unmöglich ist“, sagte Jos Linkens, der Chef des Schokoladenherstellers Neuhaus, einer belgischen Zeitung. Und in dieser Hinsicht hat er Recht. Die Mobilisierung der Sinne ist ein entscheidender Teil des Kundenerlebnisses. Um die Kunden wieder in den Laden zu locken, muss also ein Kundenerlebnis geschaffen werden, das die Sinne mobilisiert und dem Verbraucher ermöglicht, dem angstbesetzten Alltag zu entfliehen.

Auch in Supermärkten wird das Kundenerlebnis wichtiger denn je sein. Die aktuelle Gesundheitskrise könnte, wie zu Zeiten des Rinderwahnsinnsskandals, das Bedürfnis nach gesünderen, authentischeren Produkten zurückbringen. Der Bio-Markt wird nur besser dastehen, aber auch der E-Commerce von gesunden Produkten wie Kazidomi. Die Förderung der Authentizität wird auch eine Aufwertung der lokalen Produktion und der lokalen Erzeuger mit sich bringen. Dieser Prozess ist nicht neu (siehe z.B. diese Initiative von Delhaize vor 10 Jahren), aber es wird notwendiger denn je sein, die Verbindung zum Produzenten wiederherzustellen. Bedeutet dies, dass Kurzschlüsse im Massenvertrieb begünstigt werden? Die Verbraucher könnten in der Tat ein immer größeres Interesse an Marken zeigen, die die lokale Produktion fördern, und die Supermärkte werden ihre Bezugsquellen diversifizieren müssen. Wir erinnern uns auch an das städtische Farm-Projekt von Delhaize, das von dem Visionär Denis Knoops ins Leben gerufen wurde.



AUSWIRKUNG 9: ein wesentlicher Effekt auf die „Touristen“-Marken

Einige Lebensmitteleinzelhändler, einige Marken, sind in großen Städten mit einer touristischen Kundschaft tätig. Dies gilt insbesondere für nationale Spezialitäten, die Touristen gerne mit nach Hause nehmen. In Belgien wird eine Marke wie Pierre Marcolini, die sich einen internationalen Ruf erarbeitet hat, schwierige Jahre erleben. Seine Zukunft ist mit der des Flugsektors verknüpft, und die ist nicht rosig. Auf der anderen Seite geht ein Schokoladenhersteller wie Jérome Grimonpon (bester Schokoladenhersteller Belgiens 2020) ohne allzu große Probleme durch die Krise, dank einer überwiegend lokalen Kundschaft.


Illustrations : shutterstock

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