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Lebensmittel: Vermarktung auf der Suche nach „kostenlos“

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SIAL ist eine unverzichtbare Veranstaltung für alle Profis, die sich für Lebensmitteltrends interessieren (siehe unseren Bericht über den pflanzlichen Megatrend Fleisch). Im Jahr 2022 war ich besonders überrascht über die Entwicklung des Lebensmittelmarketings. Inflation ist nicht mehr nur in unseren Geldbörsen, sondern auch in Worten auf der Verpackung. Es ist ganz einfach; Ich hatte den Eindruck, dass Vermarkter das Wort aneinander weitergegeben hatten, um die „freien“ Erwähnungen gedeihen zu lassen: glutenfrei, fleischfrei, fischfrei, laktosefrei… Die Liste ist sehr lang.

In diesem Artikel nehme ich eine kleine Perspektive auf diesen „freien“ Trend und bringe einige Nuancen, die hoffentlich helfen werden.

Statistik: Verbraucher werden sich immer bewusster, was sie essen

  • Nur 38% der Verbraucher geben an, dass sie sich nicht auf Diät befinden oder keine Lebensmittelpräferenzen haben
  • 28% erklären sich als Flexitarier
  • 5% der Konsumenten erklären sich vegan
  • 5% der Verbraucher bevorzugen laktosefreie Lebensmittel
  • 4 % der Verbraucher folgen einer glutenfreien Ernährung
  • 2% der Verbraucher entscheiden sich für Fruktose freie Produkte
  • Histamin freie Lebensmittel werden von 2 % der Verbraucher bevorzugt

2018-2022: 180-Grad-Wende im Lebensmittelmarketing

Was paradox ist, ist, dass wir in 4 Jahren von der Vermarktung, die Eigenschaften beansprucht, zur Vermarktung, die das Fehlen bestimmter Inhaltsstoffe behauptet, übergegangen sind. Im Jahr 2018 ging ein Trend in diese Richtung, der von Superfoods. Normale Lebensmittel erhielten durch „super Zutaten“ besondere Eigenschaften. Der Produktwert wurde dann durch Zugabe externer Moleküle gemessen, um ihn wünschenswerter zu machen.

marketing alimentation SIAL 2022

Eine Collage von verschiedenen Fotos, die während SIAL 2022 aufgenommen wurden. Auf der Verpackung blühen in allen Sprachen die Worte „frei“.

Pasta mit Ingwer und Kurkuma (Anti-Krebs) bei Molino Spadoni, Ketchup-Ersatz mit Vitamin C bei Fruta, Pralinen mit Inca Inchi: Alles war ein Vorwand, um ein wenig mehr zur Verbesserung der Gesundheit des Verbrauchers hinzuzufügen.

Im Jahr 2022 wurde das Dogma von „mehr setzen“ zerschlagen. Von nun an ist es notwendig, weniger in einen Geruch der Heiligkeit zu „setzen“. Hier sind einige der häufigsten Erwähnungen, die wir gesehen haben:

  • Nitrit frei
  • Gluten frei
  • Kein Palmöl
  • kein Palmöl aus Entwaldung
  • Gentechnikfrei
  • keine Antibiotika
  • keine Zucker
  • Lactosefrei
  • keine Eier
  • fleischfrei
  • salzfrei

Lebensmittel auf der Suche nach Reinheit … relativ

Man könnte meinen, dass die Vermehrung von „freien“ Erwähnungen auf Lebensmittelverpackungen ein Wunsch ist, zu einfachen Produkten zurückzukehren. Obwohl diese Abkürzung in den Köpfen der Verbraucher funktionieren kann, ist sie nicht 100% genau.

Einige Zutaten sind in der Tat schlecht für Ihre Gesundheit

Einige der hinzugefügten Zutaten könnten besser sein. Die Nitrite im Schinken sind nur da, um ihm eine rosa Farbe zu geben. Aber auch Nitrite sind wahrscheinlich krebserregend, weshalb sie in letzter Zeit unter Beschuss geraten sind. Die Hersteller haben keine andere Wahl, als sich anzupassen.

Dies gilt auch für Nutella Spread, dessen neueste Werbekampagne sich der Verwendung von Palmöl rühmt, das nicht durch Entwaldung entsteht. Damit wird vergessen, dass Palmöl auch Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat, was die Schaffung konkurrierender Produkte rechtfertigt. Rigoni hat mit seinen Nocciolata bereits 7,2% des Marktanteils in Frankreich erobert (gegenüber 9,2% für Nutella, das etwas an Boden verliert).


Aber was ist mit Zutaten, die nur aus Marketinggründen entfernt werden?

Dies ist nicht der Fall bei Erwähnungen mit keinem anderen Ziel als dem Festhalten an einem Marketingtrend. In Bezug auf Gluten ist nur 1% der Bevölkerung intolerant, aber „glutenfrei“ ist zur Mode geworden.

Die Vorteile sind für einige Produkte, vor allem gefälschtes Fleisch und Fisch relativ. Wie ich Sie in diesem Artikel erinnerte, erfolgt die Eliminierung von tierischen Proteinen auf Kosten einer Ultraverarbeitung von Lebensmitteln. Gefälschtes Fleisch, gefälschter Speck und gefälschter Fisch sind Produkte, die in einem Labor rekonstituiert werden, um ihnen das Aussehen und den Geschmack des Originals zu verleihen. Das Video unten gibt Ihnen einen Überblick über das Verfahren zur Herstellung von Steaks auf pflanzlicher Basis.


Zum Schluß noch einige Worte

Es gibt keine Notwendigkeit, aufzuhalten: Je „einfacher“ ein Essen ist, desto besser ist es für Ihre Gesundheit. Mit anderen Worten: Je weniger sie verarbeitet wird, desto geringer sind die Risiken für den Verbraucher. Diese Suche nach „Reinheit“ und Einfachheit, gepaart mit dem Machtzuwachs des Flexitarismus (28% der Konsumenten), erklärt wahrscheinlich die Vermehrung von “ freien “ Erwähnungen auf der Verpackung.

Von nun an ist alles verdächtig. Alles muss beseitigt werden, auf die Gefahr hin, dass es zum gegenteiligen Überschuss kommt: der Ultraverarbeitung, die notwendig ist, um tierische Proteine zu beseitigen. Diese Ultraverarbeitung ist der Preis, den der Verbraucher zahlen muss, damit er seine Referenzen behalten kann. Es ist ein wenig wie im Film „Die Matrix“, als Cypher die Illusion behalten will, ein Steak zu essen, wenn er weiß, dass es nicht existiert. Wann werden wir ein Produkt sehen, das behauptet, „geschmacklos“ zu sein?


 

Schlagwörter:

Author: Pierre-Nicolas Schwab

Pierre-Nicolas est Docteur en Marketing et dirige l'agence d'études de marché IntoTheMinds. Ses domaines de prédilection sont le BigData l'e-commerce, le commerce de proximité, l'HoReCa et la logistique. Il est également chercheur en marketing à l'Université Libre de Bruxelles et sert de coach et formateur à plusieurs organisations et institutions publiques. Il peut être contacté par email, Linkedin ou par téléphone (+32 486 42 79 42)

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