Los restaurantes llevan cerrados desde hace meses por el Covid, meses durante los cuales los clientes han tenido tiempo de adoptar nuevos hábitos, incluido el de pedir comida a domicilio. La recogida de la comida en el restaurante representa el 20% de la facturación del sector y ha generado hasta 10,3 billones de euros en los últimos 3 años. Se trata de un profundo cambio que muy poca gente percibe por el momento y que se está inclinando hacia una industria de restauración más formateada, impulsada por los platos estrellas (pizzas, hamburguesas, sushi) que adoran los millennials. Este cambio se verá acompañado de un auge en las cocinas fantasma, una emergencia que forma parte de un fenómeno más global al que llamo «economÃa fantasma».
Resumen
- Cocinas fantasma, ¿el futuro del catering?
- Ventajas de las cocinas fantasma
- Cocinas fantasma, sÃmbolos de nuestra sociedad
- Conclusión
El Covid cambia las normas: recogidas y entregas se disparan
- El 46% de los franceses ha pedido comida a domicilio en 2020, en comparación con el 40% en 2019.
- El 50% de las compras son hechas por clientes habituales.
- La entrega a domicilio ahora también resulta atractiva para el grupo de edad de 35+.
- Durante el primer reconfinamiento, las entregas a domicilio aumentaron en un 84,30.
- Durante el segundo reconfinamiento, las entregas de comida aumentaron en un 86,10.
- Las entregas de comida representan el 20% de las ventas en 3 años.
… y la industria del catering se hunde
- Durante el primer confinamiento (abril de 2020), las compras en restaurantes (recogida de comida) colapsaron en un 76,9%.
- El periodo entre las 2 oleadas ha sido menos dramático (-12%).
Cocinas fantasma: ¿el futuro de la industria del catering?
Las estadÃsticas de las compras de los franceses muestran que las entregas de comida subieron marcadamente en 2020.
Es una gran tendencia, y no nos equivoquemos, ha venido para quedarse. Los intentos a menudo innecesarios de los restauradores tradicionales de incitar la recogida de los pedidos en el local no deberÃan oscurecer la realidad, y la proporción cada vez mayor de trabajadores millennials reforzará todavÃa más esta tendencia.
Bajo esta perspectiva, las cocinas fantasma bien podrÃan ser el futuro de las entregas a domicilio y del catering.
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Ventajas de las cocinas fantasma
Ya hablé hace varios años de lo que, en su momento, no era más que un fenómeno marginal todavÃa muy desconocido. Desde entonces las cocinas fantasma se han convertido en una herramienta de ingresos como cualquier otra, un modelo de negocio por derecho propio.
Cuentan con algunas ventajas obvias desde un punto de vista financiero, lo que atrae la atención de los inversores:
- Los costes de infraestructura son reducidos gracias a la racionalización del espacio.
- Los costes fijos se transforman en costes variables; el gerente ya no se ve atado a un alquiler prolongado ni a la compra de un local.
- Algunas cocinas fantasma pueden desplazarse para estar más cerca de los clientes.
El sushi, la pizza, y las hamburguesas son los platos estrellas en la recogida de comida en el local. El apetito por este tipo de comida rápidamente «industrializada» deberÃa fortalecer el deseo de los inversores hacia las cocinas fantasma. Los dueños de restaurantes «clásicos» estarán de suerte; si quieren ofrecer «comida a recoger en el local» o de entrega en domicilio, deberá hacerse una reflexión sobre los platos propuestos para estos servicios.
Las cocinas fantasma, sÃmbolos de una sociedad que no deja de acelerarse
Las cocinas fantasma también son un indicador de los tiempos en los que vivimos. Deja que haga una breve parada y sugiera una comparación.
En la pelÃcula Metropolis (1927), los trabajadores trabajan en zonas subterráneas para que la vida de sus «amos» sea posible, alimentando a las máquinas que mantienen a la ciudad en movimiento.
En la actualidad, un ejército de trabajadores de «cuello azul» también trabaja para alimentar (tanto literal como figuradamente) a los trabajadores de «cuello blanco».
La innovación y la digitalización parecen haberse convertido en los únicos motores de la economÃa, y los trabajadores de cuello blanco son ahora su emblema. Su trabajo vale su peso en oro, y debemos optimizar hasta el último minuto.
Paradójicamente, el confinamiento ha mostrado que trabajar todavÃa más es posible. El ritmo, ya de por sà de locura, se ha acelerado todavÃa más, y el hueco dejado para otras actividades (comer en particular) está condenado a ser reducido al mÃnimo imprescindible. La entrega a domicilio se está convirtiendo en una manera de ser más productivo, y apuesto a que llegará el dÃa en que los empleadores subvencionarán esas entregas.
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Conclusión
En la economÃa globalizada al servicio del consumismo galopante, todavÃa habÃa sombras: las de los millones de trabajadores ocultos en la otra punta del mundo dedicados a satisfacer las necesidades de los consumidores occidentales. Al igual que ocurre en la pelÃcula Metropolis, esos trabajadores se movÃan en el mundo subterráneo de la globalización.
Pero, a partir de ahora, ya no existirá la necesidad de hacerlo todo en secreto. Es la llegada de una economÃa cada vez más deshumanizada y, bajo el pretexto de la rentabilidad, todo se convierte en una excusa para buscar la eficiencia. La compra semanal se prepara en «tiendas fantasma» y se entrega a domicilio. Tu comida se prepara en «cocinas fantasma», en un sala o cocina alquilada para la ocasión. Y las entregas las realizan repartidores que no son realmente independientes, ejes de un sistema que va quedándose sin aliento.
En un artÃculo publicado hace ya algunos años, puse en duda los valores de la sociedad en la que vivimos. Ahora, más que nunca, tengo dudas. ¿No será la digitalización que nuestros lÃderes polÃticos tanto alaban, a fin de cuentas, lo que cause nuestra caÃda?
Posted in Marketing.
14 diciembre 2022
Revisando el articulo es muy interesante. yo soy de México, y estoy en el punto de mudare a EU. aquà en México importo de ASIA. productos de consumo masivo.