Bebidas sin alcohol: un mercado en pleno auge

El mercado de las bebidas sin alcohol conoce un crecimiento excepcional en Europa y en el mundo. Los hábitos de consumo cambian en profundidad, redefiniendo la industria de las bebidas. Entre innovación tecnológica y cambio societal, descubramos juntos los motores de esta mutación profunda que revoluciona los códigos establecidos.

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Un desplazamiento estructural de la relación con el alcohol

Asistimos a una transformación profunda de las mentalidades. El fenómeno supera ampliamente los efectos de moda o de coyuntura. Las encuestas indican que el 71% de los consumidores ha oído hablar del Dry January, y sobre todo, el 47% de los participantes declara haber reducido durablemente su consumo de alcohol después del evento. La presión societal alrededor de la reducción del consumo de alcohol parece por lo tanto tener efectos duraderos. Y para la salud de nuestros conciudadanos, es obviamente una buena noticia.

Lo que es interesante, es constatar que esta evolución toca particularmente a las jóvenes generaciones. El 41% de los nuevos participantes en el Dry January 2025 tiene menos de 35 años. La abstinencia o la reducción de alcohol se convierte así en un comportamiento socialmente legítimo, incluso valorizado, inclusive en los ambientes urbanos y culturales.

El discurso científico refuerza esta tendencia. Las autoridades sanitarias, de la OMS a la Deutsche Gesellschaft für Ernährung, convergen désormais hacia la idea de que solo un nivel de consumo nulo es sin riesgo. Este mensaje encuentra un eco creciente en la sociedad. Esto se refleja por lo tanto en el consumo de alcohol (en baja) y en el crecimiento del segmento sin alcohol. En marketing, se llama esto el mercado “no-low”.

El 47% de los participantes en el Dry January declara haber reducido durablemente su consumo de alcohol después del evento.

La cerveza sin alcohol domina el mercado “no-low”

La cerveza sin alcohol constituye el segmento más maduro y estructurante de esta mutación. En Francia, las ventas alcanzaron aproximadamente 238 millones de euros en 2024, con un crecimiento del 5,4% en valor y 3,9% en volumen, en un mercado de la cerveza globalmente en retroceso. En Alemania, casi 700 millones de litros de cervezas sin alcohol fueron producidos en 2024, es decir más del doble del volumen de hace veinte años. Los profesionales estiman que una cerveza sobre diez producida en Alemania será próximamente sin alcohol.

El segmento representa désormais aproximadamente el 5% del mercado total de la cerveza. La evolución interna revela una tendencia interesante: las cervezas aromatizadas sin alcohol estancan, mientras que las rubias sin alcohol progresan más del 11% en volumen y en valor. Este desplazamiento muestra que el crecimiento es llevado por productos que reproducen fielmente los códigos gustativos tradicionales.

El vino sin alcohol muestra una dinámica prometedora

Aunque su peso resta aún limitado, el vino sin alcohol muestra señales alentadoras. En Francia, representa solo alrededor del 1% del mercado del vino en volumen, pero sus ventas han progresado del 12,7% en volumen y 21,5% en valor sobre un año, para alcanzar aproximadamente 36 millones de euros de cifra de negocios. Incluso domaines vinícolas prestigiosos se meten porque han reconocido el potencial de este mercado. El ejemplo más impactante de 2025 es sin duda el Château Sigalas-Rabaud, un Grand Cru Classé de la región de Sauternes, que sorprendió a todo el mercado anunciando en octubre 2025 la preparación de un vino sin alcohol. Como explicado por Laure de Lambert Compeyrot, es la sociedad Moderato la que se encargó de la operación de desalcoholización realizando una destilación bajo vacío a 30 grados en columna.

Si examinamos los otros segmentos del mercado, constatamos que las bebidas effervescentes sin alcohol concentran casi el 60% del valor del segmento, con un crecimiento de casi el 14%. Los vinos tranquilos sin alcohol progresan a su vez más del 30% en valor. Este crecimiento se hace en gran parte fuera promoción, con tasas promocionales inferiores a las de los vinos convencionales.

Los precios medios aumentan también, con un aumento de más del 6% para los vinos tranquilos y effervescentes sin alcohol. Estas performances se explican por progresos tecnológicos mayores, en particular la generalización de la destilación bajo vacío a baja temperatura, pero también por la estructuración de una filiera industrial.

Entre los 18-25 años, los cocktails constituyen el primer punto de entrada en el no-low para el 63% de los consumidores.

Espíritus y cocktails: la emergencia de un nuevo segmento

Los aperitivos, cocktails y espíritus sin alcohol evolucionan sobre una trayectoria diferente pero convergente. Su cifra de negocios resta modesta, alrededor de 58 millones de euros en Francia, pero muestran un crecimiento de más del 6% en valor.

Los cocktails sin alcohol representan aproximadamente el 25% de los volúmenes de la categoría, mientras que los effervescentes pesan casi el 40%. Las cifras de las empresas estudio de mercado muestran que entre los 18-25 años, los cocktails constituyen el primer punto de entrada en el no-low para el 63% de los consumidores.

Después de comienzos decepcionantes, la categoría beneficia hoy de una ofensiva coordinada de las marcas y de los distribuidores, con un fuerte acento puesto en el gusto, los usos y la pedagogía en estantería.

La integración en el universo del lujo y del deporte

Un giro simbólico mayor se observa con la integración del sin alcohol en los universos del lujo, del deporte y de los grandes eventos. La llegada de bebidas sin alcohol premium en los podios de competiciones internacionales y en los espacios VIP marca una ruptura cultural fuerte. Quién habría creído por ejemplo que vino effervescente sin alcohol (falso Champagne por lo tanto) sea servido en la Primera Clase de la compañía aérea Air France.

Esta evolución acompaña una tendencia mundial confirmada por los datos internacionales: en los Estados Unidos, el mercado de las bebidas sin alcohol ha progresado del 24% en valor en 2024 para alcanzar casi 200 millones de dólares. Las proyecciones más optimistas estiman que el mercado mundial podría alcanzar 40 mil millones de dólares de aquí a 2033.

Estas evoluciones muestran que el sin alcohol no está más asociado a la constricción o a la marginalidad, sino que se vuelve compatible con la celebración, el prestigio y la performance.

En las redes sociales, se constata un aumento de más del 20% de las búsquedas ligadas a las temáticas del “sin alcohol” en los Estados Unidos.

La Gen Z, motor del cambio

El análisis de los comportamientos de la Gen Z ilumina el ensanchamiento del fenómeno. Los datos provenientes del monitoreo en las redes sociales (una técnica de desk research) muestran una fuerte progresión de las conversaciones alrededor de las bebidas con bajo tenor alcohólico, sin azúcar o funcionales, con un aumento de más del 20% de las búsquedas ligadas a estas temáticas en los Estados Unidos.

Esta generación bebe menos alcohol, pero espera más sentido, beneficios y coherencia de las bebidas que consume. El sin alcohol se inscribe así en un ecosistema más amplio de bebidas percibidas como útiles, adaptadas a momentos precisos y compatibles con un modo de vida axado en la salud, la performance y el bienestar.

En esta perspectiva, la pregunta central no es más tanto la presencia o la ausencia de alcohol cuanto el valor de uso y el valor simbólico de la bebida en un contexto dado. En otros términos, consumir una bebida sin alcohol envía désormais una señal positiva sobre sí mismo. Aquí aún, no podemos más que alegrarnos por la salud.

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Hacia un mercado maduro y diversificado

El mercado de las bebidas sin alcohol no se contenta más con ser una alternativa ponctual. Se impone como una categoría económica autónoma, llevada por una demanda estructural y una oferta cada vez más sofisticada. Los progresos tecnológicos, la evolución de las mentalidades y el compromiso de los actores industriales convergen para dibujar un futuro prometedor a este sector en plena mutación.

Quizá sería demasiado hablar de cambio de paradigma, pero esta evolución redefine nuestra relación con las bebidas y abre nuevas perspectivas para un consumo más consciente y diversificado. En conclusión, podríamos por lo tanto decir que el mercado de las bebidas sin alcohol no es más un fenómeno de nicho, sino una tendencia de fondo que transforma durablemente la industria de las bebidas. Desde un punto de vista estratégico, sería por lo tanto un error no invertir en él desde ahora.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el mercado de las bebidas sin alcohol conoce tal auge?

Varios factores explican este crecimiento. Primero, la evolución de las mentalidades con una toma de conciencia sanitaria creciente. Las nuevas generaciones adoptan un modo de vida más sano y buscan alternativas a las bebidas alcohólicas. Luego, los progresos tecnológicos permiten hoy proponer productos de calidad que reproducen fielmente los sabores tradicionales. Finalmente, el fenómeno del “flexitarismo del alcohol” se desarrolla, donde los consumidores alternan entre períodos de consumo y de abstinencia.

¿Cuáles son los segmentos más portadores del mercado?

La cerveza sin alcohol resta el segmento más maduro con el 5% del mercado total de la cerveza en Francia. El vino sin alcohol muestra el crecimiento más fuerte con +21,5% en valor, incluso si su peso resta limitado. Los espíritus y cocktails sin alcohol emergen como un nuevo segmento prometedor, particularmente apreciado por los jóvenes consumidores. Las bebidas effervescentes concentran una parte importante del valor en cada categoría.

¿Cómo las marcas se adaptan a esta tendencia?

Las marcas invierten masivamente en investigación y desarrollo para mejorar los procedimientos de desalcoholización y crear nuevas recetas. Desarrollan gamas premium para posicionarse en el mercado del lujo. La distribución se organiza también con la emergencia de cavistas especializados en el sin alcohol y la integración de estos productos en los circuitos tradicionales. Las marcas apuestan también en la pedagogía para hacer descubrir estas nuevas alternativas a los consumidores. El ejemplo del Château Sigalas Rabaud analizado en este artículo es particularmente interesante.

¿Qué futuro para este mercado en Francia?

Las perspectivas son muy positivas con un crecimiento previsto del 9% anual entre 2023 y 2026. El mercado debería continuar estructurándose y diversificándose, con la llegada de nuevos actores y el desarrollo de productos innovadores. La integración en la restauración y la hotelería se acelerará. A término, las bebidas sin alcohol podrían representar una parte significativa del mercado total de las bebidas, transformando durablemente los hábitos de consumo franceses.