Seit seiner Einführung sorgt der Nutri-Score für viel Diskussion, und die jüngste Überarbeitung der Berechnungsmethode hat die Situation nicht gerade beruhigt. Der Nutri-Score bewertet die ernährungsphysiologische Qualität von Lebensmitteln von A bis E und spaltet ebenso sehr, wie er überzeugt. Doch jenseits der Kontroversen widmet sich dieser Artikel einer zentralen Frage: Verändert dieses System der Nährwertkennzeichnung tatsächlich unsere Konsumgewohnheiten? Wir haben zahlreiche Umfragen zu diesem Thema in verschiedenen Ländern durchgeführt, und die Ergebnisse verdienen es, anhand von Marktdaten differenziert betrachtet zu werden. Genau das schlage ich Ihnen in diesem Artikel vor – ergänzt durch eine Infografik, die ich auf Basis der aktuellsten verfügbaren Daten erstellt habe.
Kontaktieren Sie das Marktforschungsinstitut IntoTheMinds
Das Wichtigste auf einen Blick
- Der Nutri-Score beeinflusst laut Daten von 2024 tatsächlich 33% der Franzosen in ihren Kaufentscheidungen
- Seine Wirksamkeit hängt stark von seiner Sichtbarkeit ab: Nur 33% der Lebensmittel trugen ihn 2024
- Produkte mit der Bewertung A sind krisenresistenter (-0,4% vs. -4,6% für C im Jahr 2024)
- Der Handel spielt eine Schlüsselrolle: 53% der Eigenmarken tragen das Logo gegenüber 24% der nationalen Marken
- Der 2025 überarbeitete Algorithmus verschärft die Kriterien, insbesondere für zuckerreiche Produkte
- 1450: Anzahl der Marken, die im März 2025 in Frankreich am Nutri-Score teilnehmen, gegenüber 1400 ein Jahr zuvor
- 62%: Marktanteil nach Volumen von Lebensmitteln mit Nutri-Score in Frankreich 2024–2025
- 54%: Anteil der Franzosen, die im März 2026 angeben, immer das Produkt mit der besten Nutri-Score-Bewertung zu wählen, wenn sie die Wahl haben
- 71%: Anteil der Franzosen, die im März 2026 eine Ausweitung des Nutri-Scores auf alle Lebensmittel befürworten
- 51%: Anteil der Verbraucher, die im Dezember 2025 den Nutri-Score vorrangig zur Orientierung ihrer Käufe nutzen
- 32%: durchschnittlicher Preisunterschied zwischen Getreideprodukten mit Nutri-Score A/B und solchen mit D/E im März 2025
Das Nutri-Score-Projekt: Bestandsaufnahme
Eine uneinheitliche europäische Einführung
Die Geschichte des Nutri-Scores reicht weit über Frankreich hinaus. Bereits im August 2018 führte Belgien dieses Nährwertlabel als Referenz zur Steuerung der Verbraucherentscheidungen ein. Die Idee ist, dass der Nutri-Score als „Nudge“ unter vielen wirkt (siehe auch diesen Artikel über die Rolle von Algorithmen bei Ernährungsentscheidungen). Zu dieser Zeit kündigte Delhaize an, alle 771 Verkaufsstellen innerhalb von zwei Jahren abzudecken, während Colruyt eine vollständige Einführung bis Mitte 2020 anstrebte. Diese Dynamik wurde von 70 lokalen Unternehmen unterstützt.
Im Oktober 2018 ging Danone einen Schritt weiter und wendete das System auf alle in Belgien verkauften Milchprodukte an. Mehr als 70% der Produkte erhielten damals die Bewertungen A oder B, bevor eine schrittweise Ausweitung bis Ende 2020 erfolgte. Diese frühe Einführung durch einen Branchenriesen stärkte die Glaubwürdigkeit des Systems erheblich.
Heute umfasst die transnationale Governance des Nutri-Scores sieben europäische Länder: Frankreich, Belgien, Deutschland, Spanien, die Niederlande, Luxemburg und die Schweiz. Dennoch ist die europäische Harmonisierung blockiert. Im März 2025 steht eine Ausweitung auf die gesamte EU nicht mehr auf der Agenda der Europäischen Kommission. Der Nutri-Score entwickelt sich daher eher durch partielle Verbreitung als durch vollständige Vereinheitlichung.
Vom einfachen Label zum Referenzstandard
Im Laufe der Zeit geht der Nutri-Score über seine ursprüngliche Funktion hinaus. Er wird zu einem einfachen und verständlichen Vergleichsmaßstab und inspiriert andere Bewertungssysteme. 2023 führten mehrere Unternehmen aus den Bereichen Heimwerken, Möbel und E-Commerce Umweltbewertungen ein, die ausdrücklich „nach dem Prinzip des Nutri-Scores“ mit A–E-Skala gestaltet sind.
Diese Anerkennung beruht auf seiner Einfachheit. Im Oktober 2022 war das System 90% der Franzosen bekannt. Im März 2026 zeigt eine Marktstudie, dass fast zwei Drittel der Franzosen angaben, es zu kennen, mit einer Bekanntheitssteigerung um 49 Punkte in sechs Jahren. Dieses scheinbare Paradoxon erklärt sich durch unterschiedliche Methodologien der Umfragen, aber der Grundtrend bleibt klar: Zwischen 2018 und 2026 entwickelte sich der Nutri-Score vom regulatorischen Innovationsinstrument zu einem vertrauten Anhaltspunkt beim Kaufakt.
| Zeitraum | Bekanntheit in Frankreich | Entwicklung | Quelle |
|---|---|---|---|
| Oktober 2022 | 90% | – | Referenzstudie |
| März 2026 | 67% | +49 Punkte vs 2020 | Marktstudie |
Eine schrittweise, aber ungleichmäßige Präsenz auf Produkten
Die Wirkung des Nutri-Scores hängt in erster Linie von seiner tatsächlichen Präsenz auf den Verpackungen ab. Diese Präsenz nimmt zu, aber nur langsam. Im Juli 2023 zeigte etwas mehr als jedes vierte Lebensmittelprodukt das Logo, also 26%, ein Plus von 2 Punkten. 2024 erreicht dieser Anteil 33% der Lebensmittelprodukte, also +7 Punkte im Vergleich zu 2023. Im März 2026 überschreitet er vier von zehn Produkten.
Die Verbreitung variiert stark je nach Kategorie. 2023 erreicht der Nutri-Score “on pack” 54% bei Tiefkühl-Salaten, 29% bei Tiefkühl-Süßwaren und nur 16% bei alkoholfreien Flüssigkeiten. Im Süßwarenbereich zeigt kaum ein Produkt von fünf den Score im Mai 2023, gegenüber einem Viertel aller Lebensmittelprodukte. Einige Produktfamilien sind bereits sehr weit fortgeschritten: 2022 tragen 96% des Volumens von Frühstückscerealien in Frankreich den Nutri-Score, gegenüber nur 19% der Süßwaren.
Der Fortschritt des Angebots hängt stark von den Einzelhändlern ab. 2024 zeigen 53% der Eigenmarkenprodukte den Nutri-Score, gegenüber 24% der nationalen Marken. Die Eigenmarken spielen daher eine Lokomotivenrolle. Dieses Engagement spiegelt sich in den Unternehmensstrategien wider: Schon 2024 droht Carrefour, selbst die Bewertung von Produkten zu berechnen, die das Logo nicht tragen, und veröffentlicht schließlich den Nutri-Score von 20.000 Produkten nationaler Marken.
Welche Wirkung hat der Nutri-Score?
Einfluss des Nutri-Scores auf das Kaufverhalten
Die Daten scheinen zu einer gleichen Schlussfolgerung zu führen: der Nutri-Score beeinflusst die Entscheidungen der Verbraucher. Bereits im September 2023 wurde festgestellt, dass das System die Wahl der Verbraucher lenkt und dass die am besten bewerteten Produkte ohne besondere Förderung an Positionen gewinnen. Dennoch zeigt eine Studie von 2024 über 180 wissenschaftliche Veröffentlichungen zum Nutri-Score, dass die große Mehrheit der positiven Studien von den Schöpfern des Nutri-Scores veröffentlicht wurde. Die Autoren der Studie zeigten, dass 61% der von unabhängigen Autoren durchgeführten Studien keine Wirkung des Nutri-Scores nachweisen konnten. Eine andere Studie über 72 Artikel zeigte positivere Ergebnisse, und eine Meta-Analyse identifizierte nur zwei Studien mit erklärtem Interessenkonflikt.
Die Wahrheit ist also wie immer differenziert. Es gibt keinen rationalen Verbraucher (der berühmte “homo economicus” existiert nicht), und der Einfluss des Nutri-Scores hängt von vielen Faktoren ab. Eine Studie von 2025 zeigte beispielsweise, dass der Einfluss des Nutri-Scores von den gesundheitlichen Erwartungen der Verbraucher abhängt. Man sollte also im Hinterkopf behalten, dass das Verständnis des Verbraucherverhaltens eine komplexe Wissenschaft bleibt. Laut Selbstauskünften gaben 2024 33% der Franzosen an, durch den Nutri-Score in ihrer Kaufentscheidung beeinflusst worden zu sein. Diese Zahl bleibt vage (welche Entscheidungen? bei welchen Produkten? wie häufig?), liefert aber einen ersten Hinweis.
Interessant ist auch, die Verkaufszahlen zu betrachten, um den Einfluss des Nutri-Scores besser einzuschätzen. Im Juli 2023 zeigte eine Marktstudie, dass Produkte mit hohen Bewertungen, insbesondere B, bessere Leistungen zeigten als ihre C- oder D-Äquivalente. In Kategorien wie Schinken oder Pizza verkauften sich die am besten bewerteten Produkte am besten. Natürlich ist auch hier eine Marktstudie keine akademische Studie, und die Realität des Angebots stellt eine Verzerrung dar.
Das Jahr 2024 zeigt ein besonders interessantes Phänomen: Während die Volumina von Fast-Moving-Consumer-Goods um 2,2% zurückgingen, hielten Produkte mit Note A viel besser stand mit -0,4%, gegenüber -2,7% für B und -4,6% für C. Der Nutri-Score bestimmt nicht allein die Verkäufe, wird aber in einem inflationären Kontext zu einem Widerstandsfaktor.
Im März 2025 zeigt die Analyse des französischen Cerealienmarktes, dass Promotionen die Verkäufe von A- und B-Referenzen stark beeinflussen: Der Korrelationskoeffizient beträgt 0,82, gegenüber weniger als 0,1 für D- und E-Referenzen. Das bedeutet, dass ein Einzelhändler, der Produkte mit höheren Bewertungen stärker hervorhebt, die Nachfrage wirksamer auf diese Produkte lenken kann.
| Nutri-Score-Note | Veränderung der Volumina 2024 | Korrelationskoeffizient Promotion |
|---|---|---|
| A | -0,4% | 0,82 |
| B | -2,7% | 0,82 |
| C | -4,6% | – |
| D | – | 0,1 |
| E | – | 0,1 |
Einfluss des Nutri-Scores auf das Angebot
Die Wirkung des Nutri-Scores beschränkt sich nicht nur auf die Nachfrage (das Kaufverhalten der Verbraucher). Er wirkt auch auf das Angebot vorab, indem er Hersteller und Händler dazu drängt, ihre Rezepte zu reformulieren. Besonders sichtbar ist dies bei Frühstückscerealien. Zwischen 2005 und 2023 gab Cereal Partners France an, den Zuckergehalt ihres Portfolios um 32% und den Salzgehalt um 55% reduziert zu haben, während der Anteil an Vollkorncerealien um 47% stieg.
Das Beispiel Chocapic veranschaulicht diese Logik: Die Marke stieg von B im Jahr 2020 auf A im Jahr 2022, nachdem der Zucker seit 2005 um 42%, das Salz um 57% reduziert und die Ballaststoffe um 114% erhöht wurden. Der Hersteller gibt an, dass seit der Anzeige des A die Verkäufe wachsen. 2023 wurden 44% des Umsatzes dieses Unternehmens bei Cerealien mit Produkten der Klassen A oder B erzielt, und nur 4% mit Noten über C.
Der Nutri-Score wird auch zu einem strukturellen Parameter für Innovation. Das passt gut, denn wirtschaftliche Krisen haben die Innovation im Lebensmittelbereich beeinträchtigt. Einige Produktlinien von Keksen oder Gebäck werden von Anfang an so konzipiert, dass sie A, B oder C erreichen, manchmal nach langwieriger Entwicklung. Eine Keksreihe benötigte ein Jahr und rund fünfzig getestete Rezepte. Brioche-Muffins mit Note A sind das Ergebnis von zweieinhalb Jahren Entwicklung.
Die Kontroversen bestehen fort
Der Nutri-Score nährt Kontroversen seit seiner Einführung. Diese konzentrieren sich auf vier Themen:
- die wissenschaftliche Methode
- traditionelle Produkte
- die Freiheit der Hersteller
- die nationale Souveränität
Das Verhältnis zwischen Ernährungswissenschaft und Lebensmittelkultur bildet den ersten Spannungspunkt. 2022 und erneut 2025 standen Kritiken zur Behandlung von Käse, Wurst oder Milch im Mittelpunkt.
Die industrielle Gegenwehr bildet die zweite Konfliktlinie. 2024 zog Danone den Nutri-Score nach und nach von seinen Trinkjoghurts zurück. Das Unternehmen bestreitet, dass Trinkmilchprodukte nun in die Kategorie Getränke fallen. Diese Entscheidung ist besonders symbolträchtig, da Danone zu den ersten Gruppen gehörte, die das System bereits 2017 einführten.
Das Zusammenwirken mit anderen gesellschaftlichen Erwartungen bildet das dritte Diskussionsthema. Ab 2023 ersetzen einige Akteure den Nutri-Score durch einen Umwelt-Score, da sie Biodiversität oder ökologischen Fußabdruck in den Vordergrund stellen. Diese Vielzahl von Zeichen erzeugt Spannungen zwischen Informationsbereicherung und Lesbarkeit.
Was diese Markttransformation zeigt
Über längere Zeit erzählt der Nutri-Score eine umfassendere Transformation des Handels. Der Verbraucher wählt nicht mehr nur zwischen Preis, Geschmack und Marke. Er wägt auch Gesundheit, Verständlichkeit, Vertrauen und Kohärenz der Versprechen ab. Der relative Erfolg des Systems liegt darin, ein komplexes Thema in ein einfaches Zeichen zu übersetzen. Seine Grenzen liegen in derselben Quelle: Indem die Realität auf einen Buchstaben verdichtet wird, kristallisiert er alle widersprüchlichen Erwartungen an Lebensmittel.
Die Geschichte von 2017 bis 2026 zeigt drei Dinge:
- eine einfache Kennzeichnung kann das Kaufverhalten ändern, wenn sie sichtbar und weit verbreitet ist;
- sie kann ein Motor für Reformulierungen sein und somit das Angebot selbst verändern;
- je mehr Macht sie gewinnt, desto logischer zieht sie Kritik von Branchen, Herstellern und politischen Akteuren auf sich, die in ihrer Bewertung eine implizite Entscheidung darüber sehen, was konsumiert werden sollte.
Nutri-Score 2025: ein anspruchsvollerer Algorithmus
Eine der wichtigsten Wendungen in der Geschichte des Nutri-Scores ist die Überarbeitung seines Algorithmus. Bereits im Oktober 2022 wurde Version 2 als strenger für zucker-, salz- oder fetthaltige Produkte vorgestellt. Im Januar 2024 tritt der neue Berechnungsmodus auf transnationaler Ebene in Kraft und wird nach einer langen politischen Sequenz (und intensivem Lobbying) im März 2025 offiziell in Frankreich übernommen.
Diese Reform zielt darauf ab, Produkte innerhalb derselben Kategorie besser zu unterscheiden. Süße Frühstückscerealien, Pizzen, herzhafte Fertiggerichte, gesüßte Getränke, rotes Fleisch, aromatisierte Milchgetränke oder gesüßte Trinkjoghurts gehören zu den am stärksten benachteiligten Produkten. Im Gegensatz dazu verbessern Vollkornprodukte mit hohem Ballaststoffgehalt, Olivenöl, fettreiche Fische oder bestimmte Käsesorten wie Emmentaler ihre Bewertung.
Im Süßwarenbereich sind die quantitativen Auswirkungen erheblich. Laut einer im September 2023 veröffentlichten Marktstudie könnte der Anteil der für Kinder bewerteten A- oder B-Cerealien von 37% auf 18% fallen, während D- und E-Noten von 23% auf 41% steigen würden. Der Umsatz der A-Angebote würde von etwa 140 Mio. € auf 60 Mio. € sinken, während der Umsatz der D-Produkte von 180 Mio. € auf 230 Mio. € steigen würde.
Frankreich, bevorzugtes Testgebiet
In Frankreich lässt sich die Verbreitung, Wirksamkeit und Kontroversität des Nutri-Scores am besten beobachten. Einerseits hat das System den Markt stark durchdrungen. 2021 engagierten sich 702 Unternehmen in Frankreich. Sie repräsentieren 57% des Lebensmittelmarktvolumens und 43% im Hard-Discount, gegenüber 20% im Jahr 2020. 2024 sind fast 1.400 nationale Marken bei Santé publique France registriert, was 62% des Lebensmittelverkaufsvolumens entspricht.
Andererseits bleibt die Verbreitung unvollständig und asymmetrisch. 2024 haben 66% der Hauptlebensmittelkategorien den Anteil der Produkte mit Nutri-Score im Vergleich zu 2023 erhöht, aber nur 33% der Lebensmittel tragen tatsächlich das Logo. Der Großteil der Dynamik stammt von den Händlern und deren Eigenmarken.
Im März 2026 wird die Verhaltensdimension noch deutlicher. 71% der Franzosen sprechen sich für die allgemeine Einführung des Nutri-Scores auf alle Lebensmittelprodukte aus. 41% erkennen an, dass er ihre Käufe stark beeinflusst, und 54% geben an, immer das Produkt mit der besten Note zu wählen, wenn sie die Wahl haben.
Häufig gestellte Fragen zur Wirksamkeit des Nutri-Scores
Beeinflusst der Nutri-Score wirklich die Käufe der Verbraucher?
Ja, die Daten sind eindeutig. 2024 geben 33% der Franzosen an, dass ihre Kaufentscheidung durch den Nutri-Score beeinflusst wurde. Noch aufschlussreicher ist, dass Produkte mit Note A wirtschaftlichen Krisen besser standhalten (-0,4% Rückgang gegenüber -4,6% für C-Noten 2024). Dieser Einfluss zeigt sich besonders, wenn das Logo sichtbar ist und Verbraucher mehrere Produkte derselben Kategorie vergleichen können.
Warum zeigen nicht alle Produkte bereits den Nutri-Score?
Der Nutri-Score bleibt in Frankreich und Europa ein freiwilliges System. 2024 tragen nur 33% der Lebensmittelprodukte das Logo. Eigenmarken sind weiter fortgeschritten (53%) als nationale Marken (24%). Einige Hersteller zögern noch, insbesondere solche, deren Produkte niedrigere Noten erhalten. Andere warten auf regulatorische Entwicklungen, bevor sie sich massenhaft engagieren.
Hat sich der Algorithmus des Nutri-Scores 2025 wirklich geändert?
Ja. Version 2 des Algorithmus, die im März 2025 in Frankreich übernommen wurde, ist strenger. Die Zuckerstrafgrenze sinkt von 4,5 g auf 3,4 g pro 100 g, und der maximale Zucker-Malus steigt von 10 auf 15 Punkte. Ergebnis: Im Süßwarenbereich könnte der Anteil der für Kinder bewerteten A- oder B-Cerealien von 37% auf 18% fallen. Diese Revision zielt darauf ab, Produkte innerhalb derselben Kategorie besser zu unterscheiden.
Drängt der Nutri-Score Hersteller wirklich zur Reformulierung ihrer Produkte?
Ja. Das Beispiel der Frühstückscerealien ist aussagekräftig: Zwischen 2005 und 2023 hat ein Hersteller den Zuckergehalt seines Portfolios um 32% und den Salzgehalt um 55% reduziert. Chocapic stieg von B im Jahr 2020 auf A im Jahr 2022, nachdem Zucker um 42% und Salz um 57% reduziert wurde. Einige Produktlinien werden sogar von Anfang an auf eine A-Note ausgelegt, was manchmal jahrelange Entwicklung erfordert.
Kann man den Studien zur Wirksamkeit des Nutri-Scores vertrauen?
Die wissenschaftlichen Studien zum Nutri-Score sind insgesamt zuverlässig. Eine Meta-Analyse von 2023 zeigt, dass von 111 positiven Studien nur 1,8% Interessenkonflikte oder private Finanzierung aufweisen. Die meisten Forschungen werden von öffentlichen Einrichtungen wie Inserm oder Universitäten durchgeführt. Dennoch sollte man, wie bei allen Themen der öffentlichen Gesundheit, die Quellen abgleichen und Studien in Fachzeitschriften mit Peer-Review bevorzugen.
