El sector alimentaria está bajo presión. Por un lado, la materia prima está sujeta a una variación de suministro sin precedentes (conflictos, tensiones geopolÃticas, calentamiento climático), y por el otro, los consumidores se están viendo estrangulados por la inflación. Los distribuidores han seguido la tendencia de retirar productos de sus estanterÃas mientras que los fabricantes, por su parte, han iniciado la reduflacción y ahora están limitando drásticamente sus innovaciones para reducir costes. En época de crisis, lo que sufre es la variedad. Es más importante que nunca comprender las grandes tendencias para tomar las decisiones correctas.
Contacta con IntoTheMinds para tus investigaciones de consumidores
Innovaciones alimentarias 2022: 7 estadÃsticas
- El número de productos nuevos lanzados mundialmente en 2022 ha caÃdo en un 12,7%
- En Francia, el número de nuevos productos alimentarios lanzados en 2022 cayó en un 23%
- El 10,2% de las innovaciones alimentarias en 2022 involucrarán bebidas no alcohólicas
- El 47% de las innovaciones alimentarias mundiales se centran que en el placer del consumidor
- El 31,4% de las innovaciones alimentarias globales están relacionadas con la salud
- Solo el 5,5% de las innovaciones alimentarias en 2022 se centrarán en la comodidad
- El 10,2% de las innovaciones alimentarias mundiales pertenecerán a la categorÃa de «bebidas no alcohólicas» (subida de 0,6 puntos en 2021)
En SIAL 2022, quedó claro que los alimentos vegetarianos en general, y las carnes vegetarianas en concreto, están de moda. Pero este caso en concreto esconde un problema más complejo en relación a la innovación alimentaria. Una investigación reciente publicada en junio muestra que los profesionales de la alimentación han reducido significativamente el ritmo de innovación en 2022. Es un descenso importante: -12,7% entre 2021 y 2022.
Una frenada heterogénea
En Francia, la frenada ha sido particularmente remarcable. En comparación, se contaron 3093 nuevos productos en 2021, pero solo 2374 en 2022 (-23%). La frenada se nota especialmente en Europa, pero menos en Asia y Estados Unidos.
Aun asÃ, esta caÃda en el número de nuevos productos en el sector alimentario no tiene precedentes en la historia reciente. Durante 25 años, los alimentos han sido una fuente constante de renovación. Se decÃa que el 10% de las 30.000 innovaciones mundiales anuales se mostraban en SIAL una vez cada dos años.
Por qué descenderá el número de innovaciones alimentarias en 2022
Existen muchas razones para esta frenada, pero todas tienen una causa común: la inseguridad. Primero la crisis del Covid, y después la crisis de la inflación, han puesto a las empresas bajo la presión financiera. Ahora más que nunca, las empresas se ven obligadas a apretarse el cinturón, un paso necesario ya que no todos los aumentos de costes se han transmitido a los clientes, por lo que deben compensarse con la reducción de costes internos. Junto con el marketing, el presupuesto de I+D se encuentra entre los primeros en sufrir.
Los proyectos innovadores se han puesto en espera, esperando a unos hipotéticos dÃas mejores. Esta situaciones se mantendrán, tal y como explicamos en el siguiente párrafo.
¿Qué aguarda en el futuro de las innovaciones alimentarias?
Nuestros análisis y las solicitudes de investigaciones de mercado de nuestros clientes nos permiten identificar 3 tendencias en los próximos años.
Abandono de las innovaciones no esenciales
Antes de 2022, se estimó que 4 de cada 5 productos alimentarios lanzados solo sobrevivirÃa hasta 12 meses. En otras palabras, la tasa de mortalidad de 1 año para las innovaciones en la industria alimentaria era del 80%. Las empresas de este sector concentrarán sus recursos en las innovaciones con más probabilidades de triunfar. Las innovaciones marginales tendrán cada vez menos oportunidades de ver la luz del dÃa y, como resultado, los estudios de clientes tendrán un papel cada vez más importante en el futuro. Por un lado, tendrán que determinar las verdaderas intenciones de compra de los consumidores, pero también deberán determinar los beneficios a esperar.
Prioridad a los productos con un mayor valor añadido
Es lógico que solo las innovaciones con un alto valor añadido aparecerán en las estanterÃas de los supermercados. Esto permitirá a los fabricantes defender sus márgenes contra los distribuidores bajo la presión de las autoridades. En Francia, por ejemplo, el gobierno ha vuelto a llamar a los distribuidores para explicar su fracaso al traspasar los recortes de precios acordados con los fabricantes.
Pero los fabricantes deben demostrar que los consumidores perciben el valor añadido de esta estrategia. Desde un punto de vista metodológico, los ejercicios de investigaciones de mercado tendrán que apoyarse en nuevas escalas de medición. Estas tendrán que vincular valor añadido percibido con una fuerte intención de compra, especialmente en cuanto al sabor. Arreglárselas con intenciones de compra aproximadas o bajas ya no será posible; la transición de intención a compra debe ser cierta una vez que el producto salga al mercado.
Menos productos de rango medio
También anticipamos que las innovaciones alimentarias girarán en torno a dos posiciones opuestos de marketing:
- Bajo coste
- Gama alta
Los productos cuya posición no esté fijada en uno de los dos extremos del espectro ya no verán la luz del dÃa. Mientras persista la inflación (y podrÃa durar una década), los consumidores se verán obligados a revisar sus hábitos alimenticios a la baja. Se preferirán los productos más baratos en la mayorÃa de las situaciones. Ocasionalmente se hará una excepción y los consumidores se permitirán productos de marca de más calidad.
Esto significa que los productos de rango medio desaparecerán poco a poco del panorama alimentario. ¿Y qué pasará con las marcas privadas? Ni de bajo coste ni de gama alta, su pobre posicionamiento será un punto débil durante años.
El placer gourmet con ingredientes más baratos
Los resultados del estudio muestran que casi la mitad (14%) de todas las innovaciones alimentarias caen en la categorÃa de «placer gustativo». Este dominio del hedonismo ha sido una constante desde hace años, sino décadas, y la tendencia continuará, aunque en los próximos años seguirá una nueva regla: «Igual de bueno, pero con menos». Esto significa que los fabricantes intentarán mantener o aumentar el placer gustativo al mismo tiempo que reducen los costes de la receta. Los ingredientes caros deben ser sustituidos, y algunas recetas deben revisarse por completo. Esto dará mucho trabajo a las agencias de investigación como Lenôtre, que tendrá que analizar hasta qué punto se conserva el placer.
Conclusión
El ritmo de la innovación en el sector alimentario es testigo de sus limitaciones, pero debe haber más innovación. Los agentes en este sector saben que los consumidores quieren productos nuevos y que esa es la única manera de hacerse con cuota de mercado. La otra estrategia, ganar a través de un pricing más agresivo, no es una opción, ya que los márgenes ya son muy estrechos. La única opción serÃa darle una vuelta completa a las recetas para que los productos menos caros tengan un ratio más ventajoso de precio/placer. Pero eso en sà mismo es una innovación.
Nuestra agencia y sus equipos están disponibles si te gustarÃa seguir esa lÃnea de pensamiento.
Posted in innovación.
