In un momento in cui il commercio al dettaglio fisico sta soffrendo, la differenziazione è essenziale per attirare i clienti. Questo è ciò che ha capito Boulebar, un bar-ristorante di Copenhagen. In questo luogo unico, è possibile mangiare, bere e giocare a bocce all’interno di una delle 16 corsie distribuite su 2 piani. Un vero successo, visto che il locale era pieno quando l’ho visitato. Questo luogo fisico al 100% dimostra anche che è ancora possibile avere successo senza il digitale, concentrandosi su un’esperienza unica per il cliente.
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La customer experience di Boulebar in breve
- Vicinanza ai campi e ai tavoli da petanque: potete passare facilmente dal cibo alla partita di petanque.
- Al chiuso: tutte le aree per la petanque sono al chiuso, il che è importante in Danimarca, dove piove spesso.
- Le Boulebar ricrea un’esperienza estiva all’aperto (piante verdi, colori vivaci).
- Gli altri clienti hanno una vista sui cortili e diventano spettatori: l’ideale per farli entrare nell’ottica di giocare.
- La convivialità è al centro dell’esperienza del cliente: si tratta di divertirsi e non lasciar passare il tempo. L’attività della pétanque consolida i legami tra il gruppo e fornisce pretesti per il consumo prima, durante e dopo la partita.
- La qualità dei prodotti serviti è una conditio sine qua non per qualsiasi locale di ristorazione.
Boulebar: una storia Svedese-Danese di successo
Il Boulebar è un concetto di bar-ristorante nato in Svezia. Oggi ci sono 9 Boulebar a Stoccolma, Göteborg, Örebro, Malmö e Copenhagen. Il gruppo realizza un fatturato di 13,5 milioni di euro e impiega 160 persone.
Il concetto è semplice ma innovativo. Si tratta di un locale urbano dedicato alla pétanque indoor.
Per raccontarvi l’esperienza del Boulebar, ho visitato quello di Copenaghen. Sono stupido dal concetto e dal suo successo. A metà pomeriggio, in un sabato soleggiato, il Boulebar era pieno di persone che si divertivano al chiuso e che erano lì soprattutto per mangiare e bere. Lo slogan del Boulebar lo riassume: “Food, drinks & Petanque”. Quindi è un posto dove mangiare prima di essere un posto per “sportivi”. Non fatevi illusioni. Anche se la squadra nazionale danese di petanque (sì, esiste🙂 ) si allena lì, e a rischio di scandalizzare chi conosce il Boulebar, direi che la petanque è accessoria. Spiegherò tutto nel prossimo paragrafo dedicato all’esperienza del cliente.
Anlisi della customer experience di BouleBar
Il Boulebar di Copenaghen si sviluppa su due livelli: un primo piano e un seminterrato. I campi da petanque sono distribuiti su entrambi i livelli. Le superfici di gioco sono al centro dell’esperienza del cliente: è possibile avere spettatori ovunque si giochi. Un mezzanino permette di vedere i giocatori dal seminterrato. Per la cronaca, le superfici differiscono da un campo all’altro: sabbia al primo piano, piccoli ciottoli nel seminterrato. Gli esperti di petanque lo apprezzeranno
La petanque al Boulebar è l’equivalente delle noccioline in un bar tradizionale. Fa venire voglia di restare e di consumare ancora.
La petanque è uno spettacolo che può essere goduto anche da chi non gioca. I tavoli del ristorante e del bar sono disposti in lunghezza lungo le aree di gioco. Come nel sud della Francia, la folla può commentare le vostre imprese. Penso che questo sia molto geniale per due motivi:
- Fa sì che i non giocatori vogliano provare il gioco.
- Dà ai non giocatori qualcosa di cui discutere, in modo che rimangano più a lungo e consumino di più.
La petanque al Boulebar è l’equivalente delle noccioline in un bar tradizionale. Fa venire voglia di restare e di consumare di più.
A fare la differenza nell’esperienza del cliente è anche l’attenzione ai dettagli che fa sembrare di essere nel Sud della Francia. Ricordiamoci, però, che siamo a Copenaghen, e non c’è posto migliore per quanto riguarda il sole. Ci sono molte piante, gialle per ricordare il sole, e una decorazione che richiama lo spirito “guinguette” tipico della Francia.
L’immaginario a volte sfiora la caricatura, come in questi affreschi dipinti che gridano anni ’50. Il francese indossa sempre un berretto😉
Come in ogni analisi dell’esperienza del cliente, è necessario considerare anche l’aspetto emotivo. C’è qualcosa che va oltre la pura analisi di marketing transazionale. A Le Boulebar non si acquista una bevanda o del cibo. Si acquista una fuga nel Sud della Francia e un cambiamento di scenario, il che mi affascina. L’atteggiamento rilassato del Sud contrasta così bene con la rigidità del Nord. Anche un po’ di nonchalance, che indubbiamente dà ai danesi l’impressione di divertirsi. Guardate questi appassionati di pétanque di un giorno che si comportano come se lo fossero. Il pastis è a bordo campo, come immaginerebbe chi non è mai stato a Marsiglia. In definitiva, il Boulebar è una sorta di proiezione del Sud della Francia. Chi non ci è mai stato può immaginarlo. Chi c’è stato può ricordarlo.
Conclusione
Per concludere, vorrei fare un passo indietro rispetto a Le Boulebar ed esaminare la forza della sua strategia di marketing. Con 9 sedi, 160 dipendenti e oltre 13 milioni di euro di fatturato, è chiaro che Le Boulebar è un successo. La folla che ho visto in un normale fine settimana lo testimonia.
Al di là del concetto, Boulebar dovrebbe ispirare gli imprenditori che cercano di espandersi nel settore della ristorazione. Nonostante le difficoltà attuali (inflazione, perdita del potere d’acquisto), i consumatori sono più che mai alla ricerca di esperienze. Ma la maggior parte dei bar e dei ristoranti non ne propone. Alcuni spruzzano qualche elemento esperienziale nel loro concetto senza crederci; altri danno la priorità al relax e all’intrattenimento e devono ricordarsi del cibo e delle bevande.
Trovare il giusto equilibrio è una vera sfida. È qui che risiedono la differenziazione e il valore aggiunto che il cliente si aspetta. L’attività aggiuntiva proposta deve far venire voglia di restare e consumare di più. Se siete alla ricerca di idee, non esitate a contattare IntoTheMinds. Siamo sicuri di avere una soluzione per voi.
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