Inutile de le répéter : les lecteurs fidèles savent que je suis un passionné de bonne et belle cuisine. Beaucoup de mes billets ont donc pour sujet l’expérience culinaire.

En dehors de l’aventure qui consiste à se rendre à Dranouter au restaurant In De Wulf, c’est pour l’inventivité et la générosité du chef qu’il faut se rendre à l’extrémité de la Belgique, à quelques centaines de mètres de la frontière avec la France.
Kobe Desramaults est un chef comme j’en ai rarement rencontré, qui mise tout sur les produits du terroir et qui parvient à vous faire voyager et vous échapper du quotidien.
Kobe a réussi à créer avec beaucoup de travail une cuisine toute entière basée sur l’expérience grâce à laquelle le client peut goûter des plats multiples, des préparations hors du commun. La technique est superbement maîtrisée et mise toute entière au service des produits.

J’ai pris un plaisir rare à photographier ses créations, et en particulier une composition « toute simple » de fleurs et d’herbes du champ voisin. Une manière originale de s’échapper très loin tout en restant très près.

Je ne résiste pas au plaisir de vous présenter les photos de quelques uns des 16 (!) plats du menu.

Ma conclusion :
Voilà enfin une expérience client qui sort de l’ordinaire et qui m’incite à faire des centaines de kilomètres. Les restaurants classiques feraient bien de le réaliser très vite, surtout dans un contexte de crise où les profits sont encore érodés (en plus la restauration gastronomique n’a jamais été très rentable, bien au contraire) : baser votre « value proposition » sur l’expérience si vous voulez attirer de nouveaux clients. La recette de Kobe Desramaults est en ce sens très efficace :

multiplier les (petits) plaisirs 
+ faire s’échapper les clients 
+ attention pour les détails 
= fidélisation assurée