Culinaria² : un évènement réussi
25/05/2009
Le weekend du 15-17 Mai a eut lieu à Bruxelles un évènement autour de la gastronomie. Contrairement à beaucoup de salons, cet évènement n’était pas réservé aux professionnels et promettait aux particuliers amateurs d’émotions culinaires une expérience intéressante. A ma connaissance il s’agit d’un concept original (du moins pour la Belgique)En un même lieu étaient réunis 16 chefs belges qui proposaient 4 menus différents, chaque plat étant réalisé par un chef différent. Le prix démocratique (39€) devait permettre à un large public de goûter la cuisine (en petites portions tout de même) de chefs renommés. Le principe était celui d’un walking dinner, chaque participant se déplaçant de stand en stand pour récupérer l’assiette correspondant à son menu.
Des ateliers (café, cocktail, chocolat, bière, vins) ainsi que des stands réservés à la vente de produits complétaient l’ensemble.
L’expérience client : bilan
AVANT :
Le processus de réservation était simple, le paiement sans problème, et un code barre était généré. Le processus était donc simple et efficace. Un peu trop simple sans doute car les organisateurs auraient pu être plus proactifs dans le design de l’expérience client avant l’évènement proprement dit. De multiples possibilités existaient (surtout dans le cas d’une inscription online) pour améliorer l’expérience client.
Le point noir a été l’entrée dans l’enceinte de Culinaria². Alors qu’opérationnellement tout était prêt pour permettre une entrée rapide (le code barre était déjà imprimé par exemple) le flux de visiteurs n’a pas été correctement géré et le temps d’attente a été interminable (30 minutes pour ma part alors que j’avais déjà payé). Sans vouloir donner de leçons aux organisateurs je pense qu’ils pourraient faire une analyse Lean 6 Sigma pour optimiser leur process.
PENDANT :
L’impression générale pendant Culinaria était extrêmement positive et à mon sens tout à fait justifiée.
Le tour de force était en effet réel de proposer 4 plats de qualité à un tel tarif et je me demande encore si cette opération a été bénéficiaire. L’expérience client était très réussie puisque qualité, température, rapidité étaient au rendez-vous (du moins le samedi ; il semblerait que l’affluence du dimanche ait causée quelques retards). Les différents chefs avaient également soigné la présentation et dans certains stands l’accumulation des assiettes créait un effet d’optique intéressant. Les sens des visiteurs étaient donc ravis et les différents ateliers ont permis à tous de prolonger l’expérience.Au niveau de la dégustation des plats le petit bémol était le nombre limité de places disponibles pour apprécier le contenu de son assiette. Quelques places assises étaient disponibles au bord du plan d’eau, d’autres places à l’intérieur des trop rares tentes. Là encore Lean 6 Sigma pourrait aider à étudier le temps de cycle (le temps de prendre son assiette + le temps de se rendre à sa place + le temps de manger + …) et à optimiser le nombre de places disponibles.
L’autre petit bémol (limité toutefois aux personnes qui comme moi suivent de prêt l’activité culinaire et l’agenda des chefs) était l’absence relative des chefs dans leurs stands. Difficile également de les déranger alors que la plupart étaient en plein travail. J’aurai adoré pouvoir écouter les chefs sur leurs stands parler de leur plat et de leur cuisine, mais sans doute cela aurait-il été trop difficile à intégrer dans un agenda déjà chargé. J’ai quand même pu parler assez longuement avec Anthony Delhasse et ai salué de loin seulement Sang-Hoon Degeimbre de l’Air du Temps.
Les Ateliers étaient également très réussis. A titre personnel j’ai particulièrement apprécié l’atelier café donné par Peter Hernou (le champion de Belgique 2007 – 2008 – 2009 de Latte Art). L’affluence raisonnable du samedi et les 30 minutes de battement (bien vu !) prévues entre chaque démonstration permettaient d’engager un vrai dialogue avec les animateurs des ateliers, ce qui était un plus indéniable. Il semblerait que le dimanche il en ait été autrement en raison de l’affluence.
APRES :
Malheureusement il n’y a pas d’après … dommage surtout que l’expérience pourrait être prolongée pour fidéliser les visiteurs et préparer la prochaine édition (Culinaria³ ?).
Ma conclusion :
L’expérience globale de Culinaria est positive en particulier grâce au concept original (4 plats par menu, chaque plat étant créé par un chef différent), au prix abordable, à la qualité surprenante de la cuisine pour ce genre d’évènement, et à la bonne organisation. L’expérience pourrait toutefois être encore améliorée en revoyant certains aspects opérationnels (l’entrée dans l’enceinte par exemple) et en particulier la gestion du temps d’attente.
Les organisateurs n’ont malheureusement pas intégré l’idée du feedback dans leur organisation ce qui est à mon sens dommageable. Si les organisateurs avaient étudié l’expérience client en détail ils auraient en effet découvert de multiples opportunités de collecter du feedback à différents niveaux. Ils auraient pu en outre se servir de ces feedbacks pour prolonger l’expérience et préparer la prochaine édition.
